衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。杭州小籠包培訓

心廚餐飲培訓與您分享西瓜雞做法

1、西瓜用清水洗凈，潔布揩干，切去上蓋（留用），將瓜體表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。

2、雛雞宰殺治凈，用刀背砸斷剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盤好放入瓜殼內(nèi)。將干貝加酒蒸酥，也放入瓜內(nèi)。

3、將冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片，放入瓜內(nèi)，加入調(diào)好的精鹽和紹酒，蓋上瓜蓋，并用竹簽別上，放在大瓷盆中，上籠蒸約50分鐘，至瓜酥爛取出。把西瓜輕輕放在銀湯盤中，再將蒸過的原湯倒在湯盤內(nèi)即成關(guān)鍵:雛雞必須選用培育兩個月左右的仔母雞。將雞宰殺后，先人開水鍋中略焯，清水洗凈，去除污物。西瓜要圓而大。掌握好火候，不要蒸得過爛。也可以先將其它配料煮熟，再倒入西瓜內(nèi)，這樣只需蒸30分鐘即可。

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早期上海許多茶樓的門口，立著個酒桶式的烤爐和一個平底的煎盤爐，前者烤蟹殼黃，后者做生煎包，兩種風格迥異的小吃聯(lián)袂而出，相得益彰。一輛黃包車沙沙地過來了，下來的或是熬夜的報館編輯、或是剛下課的教書先生。這邊點了蟹殼黃生煎包各兩個，那邊茶樓的玻璃門已拉開了，跑堂的彎著腰，恭請你進了，一段上海灘上的小資產(chǎn)階l級的生活就此開始。杭州小籠包培訓

制作“蟹殼黃”的手藝可不簡單，制作時要手工操作，先用精白面粉加適度的水揉和發(fā)酵，揉面要下力又細致，發(fā)酵加堿均要適中，酥油入面揉勻有講究，要用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，做餡子的豬油必用板油，蔥花要選用大蔥。

燒餅坯制好后，還得用飴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均勻，入爐燒餅要貼牢又平正，這樣做出來的蟹殼黃才好吃。“蟹殼黃”一般能存放一周以上不壞，很方便出門旅游時攜帶。

心廚餐飲培訓與您分享“草頭圈子”實際上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒大腸。的要屬上海老正興菜館，早是沒有草頭搭配的，但因為大腸出來油脂太多，而草頭又有著名的“油抹布”的稱號，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者出來大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。

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牛肉罩餅

牛肉罩餅肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發(fā)此香？”左右答：“牛肉罩餅?！敝磳⑴Ｈ庹诛灚I上，嘉慶甚喜，吃后稱贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。杭州小籠包培訓

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和久病及面黃目眩之人食用。