很多人習慣在煮面條的時候加鹽，但是發(fā)現(xiàn)這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味，難以入口。受限制和規(guī)定的就是嬰兒配方食品的日期，因為配方食品中的營養(yǎng)鹽會隨時間的流逝失效。其實，苦就是因為過早的加入含碘的鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實，煮面條是否加鹽并不重要。因為掛面本身在制作的時候，鹽分已經夠了。

有很多人習慣食用煮掛面的面湯，也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。3、試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5cm以上。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為面條在制做的過程中會含有一定的堿，在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。

掛面和面操作要求“四定”，即：面粉、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低于31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。長期食用增白劑超標的面食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。和面設備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現(xiàn)先進的真空和面機，但價格昂貴。

一些營養(yǎng)強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購買。掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠，包含有些植物性膠。但是一般飲食和營養(yǎng)基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。掛面口感筋道，是因為在生產過程中加入了氯化鈉或碳酸鈉。但加入碳酸鈉會破壞小麥制品中的營養(yǎng)素，使營養(yǎng)價值大大降低。掛面在米面類食物中含有較高的蛋白質含量，也是生活中常食用的一種主食。掛面含有蛋白質，脂肪，碳水化合物等，同時掛面易于消化吸收，提高能力，平衡營養(yǎng)吸收等功效。