現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的醬香白酒國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)，明文規(guī)定醬香白酒不可加上食用酒精及非純糧酒發(fā)醇造成的呈香呈味呈色化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)以硬紅高粱、麥子、水等為原材料，經(jīng)傳統(tǒng)式固態(tài)法發(fā)醇做成，這一規(guī)范就是說大曲酒醬香型坤沙純糧酒。但是，如今的醬香酒分為坤沙醬香型、碎沙醬香型、翻沙醬香型、串沙醬香型。其中，串沙酒，制造行業(yè)也稱作“串蒸”也叫串香，就是用捆沙酒蕞終第7次蒸制后丟掉的酒槽添加食用酒精水蒸氣蒸餾后的商品，蕞終加上坤沙或碎沙混和調(diào)料，產(chǎn)品品質(zhì)差，成本費便宜。市面售賣中低端醬香型白酒，基礎(chǔ)全是這產(chǎn)品。

婚宴白酒用什么樣的？

正因為白酒有香味，我們才能按照香味把它分為很多種香型的，有醬香型的白酒，有濃香型的白酒，有清香型的白酒，有米香型的白酒等等。然而在婚宴上，我們大多用到的是醬香型白酒和濃香型白酒。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。

這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。

新蒸餾出來的白酒可以喝嗎？

1、新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒常含有、硫醇、醛類、等刺激性強的易揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在白酒的貯存期間，能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

2、酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用，當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。

3、白酒在貯存中還會產(chǎn)生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發(fā)酵。

新工藝白酒起源的初衷就是采用一些創(chuàng)新技術(shù)模擬或模仿純糧酒的口感，所能達到的蕞高境界也就是做中、低檔酒，在質(zhì)量上離純糧酒還是有很大差距，這是業(yè)界所公認的。所以現(xiàn)在的白酒，必須是純糧固態(tài)發(fā)酵的。只有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，才能達到蕞高的質(zhì)量水平。

但是生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒，有一個高門檻，就是生產(chǎn)成本高、周期長。這就注定在長期以來的市場上，真正的純糧酒，只能是少數(shù)。更多琳瑯滿目的所謂純糧酒，其實是廉價的新工藝白酒。在這樣的市場環(huán)境下，機構(gòu)的純糧認證就顯得非常必要。