糯米紙廣泛用于食品的包裝，過去多以精淀粉生產，如采用洋芋淀粉生產糯米紙，不但可大量節(jié)省糧食，而且還為食品工業(yè)急需的糯米紙廣辟原料來源。每生產一噸糯米紙約耗洋芋淀粉1.5噸。生產糯米紙的主要設備是糊化鍋、抄膜機，其主要生產工藝如下：

    1、演粉乳化。洋芋淀粉過100目篩后，置于一容器中，加入50－55℃的溫水浸泡，使其乳化，水量為淀粉的2.5－3倍，乳化后濃度為15－17波美度。

    2、過篩：經乳化后的洋芋淀粉乳液，要不斷攪拌，使淀粉全部均勻地分散在水中，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

    3、配制磷脂乳液。首先配好1－2%的溶液并加熱至85－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，使磷脂全部溶于堿液中，然后讓其自然冷卻30－40℃，過100目篩，配成濃度為1－2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液PH值為8－9，呈弱堿性。

    4、調糊：將淀粉乳粹送入糊化鍋后，加熱到50℃時，邊攪拌邊加入適量的熱磷脂乳液，并于90℃保溫1－2小時，即配成淀粉糊。攪拌速度以40轉/分為宜，濃度控制在7－8%。

    5、抄膜：抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進，淀粉糊經過一個寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。經烘干后便成為糯米紙。     潤曉食品小編提醒您，抄膜機的蒸氣壓力應控制在0.15－0.25表壓，壓力過高容易使糊膜產生很多氣孔，壓力過小又會烘不干糊膜。同時，因為糯米紙要求含水量不低于10%，所以應向抄膜機內噴入蒸氣調濕，這樣可防止糊膜干后發(fā)脆。為了提高糯米紙的強度，可在淀粉糊化前，加入1%的褐藻酸，能使其強度提高10%左右。在100克水中加入3g玉米淀粉,使之溶解,另取3g殼聚糖溶于100g1。

使用糯米紙可以做菜，例如名菜糯米紙包，就是一道好看又好吃，深受人們喜愛的菜品。那么，在家自己怎么做這道菜呢？下面就跟著小編一起來學學吧。

     糯米紙做好吃的糯米紙包首先我們需要先準備原料：雞蛋1/4只，明蝦8只(去殼)， 糯米紙24張(每張6寸見方)，豬肥膘末40克，蔥末少許，紅泡辣椒末少許，紅火腿末少許，冬菇末少許，麻油少許，胡椒粉少許，白糖少許，味精少許，菱粉少許，黃酒少許，精鹽少許。需要準備的原料比較多，大家要一樣一樣來，別有遺漏了!普通糯米紙可以用來包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫蘆串，沙拉蝦卷，金沙蛋黃卷，香草冰淇淋，巧克力，蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，茶葉，脆皮哈密瓜卷，松子烤鴨卷。

     接著就是做法，原料準備好了，做法就很簡單了。

     1、將明蝦每只片成3片，共24片，同豬肥膘末、雞蛋、辣椒末等所有調料調和。

     2、把糯米紙一張張攤開，將拌好調料的蝦片在每張紙上放1片，然后包成24個長方形，放入滾開的大生油鍋炸，等個幾分鐘，蝦子很容易熟的。

     上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米紙做好吃的糯米紙包的基本方法，怎么樣是不是超級簡單，那就快來試試看吧。

糯米紙在加工的時候，一定要注意把握好關鍵要點，這樣生產出來的產品才能夠達到我們的要求。那么，我們在加工的時候，需要注意哪些方面的問題呢？這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題，下面我們就來了解一下吧。

     1.過篩：原料淀粉要經過100目篩選，加50～55℃的溫水使之乳化，水用量為淀粉的2.5～3倍，配制后濃度為濃美度15～17度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。

     2.磷脂乳液的配制：磷脂是生產糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結。將1～2%溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，用量為磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。工藝流程淀粉乳化→過篩→調糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜→包裝→成品制作方法主要設備是糊化鍋及抄膜機。

     3.糊化淀粉：將淀粉乳液送入糊化鍋加熱到50℃時開動攪拌，加入84～90℃熱水，保溫1～2小時。攪拌速度以每分

鐘40轉為宜，濃度控制在7～8%。

     4.抄膜：抄膜機是由兩個直徑600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶聯(lián)成一個整體，由蒸汽加熱烘缸，同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進。淀粉糊經一個寬為0.14～0.15毫米的狹縫流向銅帶上(供料糟高度8～10厘米)，刮成均勻薄膜，膜厚為7～10微米，烘干后繞在卷紙筒上。抄紙機本身構成一個密封體系，控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15～0.25公斤/厘米2(表壓)，壓力不可過高，否則會使膜產生很多氣孔，壓力太小則膜不干。機內要噴入蒸汽調濕，氣大操作困難，氣小使膜發(fā)脆。成品糯米紙含水不要低于10%。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時會端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。為提高糯米紙的強度，可在淀粉糊化前加入1%的褐藻膠，抗拉強度能提高10%左右。

     上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是糯米紙加工的關鍵，注意好這些方面的問題非常的重要。

  糯米紙方便了用戶包裝糖葫蘆，使買家在購買糖葫蘆的時候，不會為糖葫蘆擱置太久導致糖葫蘆表面的糖出現(xiàn)化了的情況而困擾，同時也不會讓糖葫蘆黏在外包裝紙上。

     糯米紙不粘糖葫蘆是為了包裝方便，因為糖葫蘆外面是一層糖，所以很黏手，如果想要帶走很不方便，就需要包裝，但是包裝如果使用普通的紙粘上之后無法弄下來，又不能吃，污染了冰糖葫蘆，但是糯米紙是可以吃的，所以包裹上糯米紙既可以方便包裝，又可以吃。

     在我國北方，糖葫蘆是一種比較受歡迎的小吃，我們走在大街小巷上經常能夠看到它的身影，所以，糖葫蘆專用糯米紙在市場上也是比較受歡迎的。

     我們公司就是一家專業(yè)生產，銷售糖葫蘆專用糯米紙產品的廠家，有需要的用戶朋友可以撥打我們的聯(lián)系電話進行咨詢。