廚房的必要設備：烤箱（種類根據(jù)自己的需求來自行的判斷）、攪拌器、發(fā)酵箱、冷藏冷凍柜、操作臺、空調(diào) 、小型的食材攪拌器

賣場的設備：面包展示柜收銀臺冷藏裝置（有的食品需要冷藏的，在日本都是用那種透明的）夾面包需要用的托盤和夾子，根據(jù)店的情況可以放一下供顧客休息的凳子和桌子。

其實很多的店非常的小，賣場也不大，可以根據(jù)自己的情況來進行設計，這里也只是給大家講一個基本的標準。

不要把木頭、鑄鐵、烤瓷、水晶或手繪的碗碟放入全自動洗碗機。”這些堪比數(shù)學難題的疑難問題每晚都會出現(xiàn)在掌廚人的腦海里，為了做出一份不辜負自己胃口的菜肴而苦苦思索。用手來清洗它們。 在一天中水壓大的時候使用全自動洗碗機。如果您沒有把大量的水用于他處全自動洗碗機會將碗碟清洗得更加干凈。 如果您家使用的是硬水，稍微多加一點洗滌劑。 使用沖刷功能來清洗斑點，幫助您的碗碟干得更快。

不要把塑料制品放在底層架子上，特別是當您使用烘干功能時。加熱裝置會使某些塑料熔化。

不要事先清洗碗碟。實際上，全自動洗碗機會依賴于黏著在臟碗碟上的食物來維持全自動洗碗機內(nèi)適當?shù)乃釅A平衡。但是大塊的臟東西還是應該事先扔進垃圾桶。

醫(yī)院作為特殊的公共區(qū)域,其廚房設備設計有其特殊性,除了遵循基本的規(guī)范要求外,還必須注意:

1.      總面積以每人0.4-0.5m2計算

2.      營養(yǎng)廚房應在入口處設置營養(yǎng)辦公室,配餐室和餐車停放處,并應有沖洗和消毒餐車類廚房設備.

3.      廚房嚴禁設在又病科的病房樓內(nèi).

4.      獨立建造的營養(yǎng)廚房應有便捷的聯(lián)系廊.

5.      設在病房樓中的營養(yǎng)廚房應避免蒸汽/噪聲/氣味對病房的串擾