葉生薺菜因產(chǎn)地不同，形態(tài)也不同。目前，薺菜的栽培主要分為兩種類型:葉薺菜和花葉薺菜。薺菜的葉子又大又厚，顏色為淡綠色。葉子扁平，不耐低溫。在低溫下，葉子變成深綠色。主要特點(diǎn)是抗旱性和耐熱性屬于早熟產(chǎn)品。整個(gè)生長(zhǎng)期只需要40天。它通常在秋天栽培，在秋天結(jié)束時(shí)上市。冬天避免低溫。它的產(chǎn)量和質(zhì)量都很好，但由于其自身的特點(diǎn)，抽薹早。與葉片小、葉色綠的薺菜相比，彩色薺菜在低溫下會(huì)變紫，比前者冬性和耐熱性更強(qiáng)，更適合生長(zhǎng)50天以上的春季栽培。其口感和香氣比薺菜更濃郁，因此其商業(yè)價(jià)值更大。選擇品種時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件進(jìn)行調(diào)整。

春天來了，到處都是野菜。挖野菜似乎成了一種很大的樂趣，比如蒲公英、薺菜和蕨菜，這讓每個(gè)人都很忙。

今天我們將談?wù)撍j菜。吃薺菜的好方法是做——個(gè)包子，在野外挖一籃子嫩薺菜，然后用白面做成肉皮。這樣做的饅頭非常好吃。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺菜中的蛋白質(zhì)和氨基酸

薺菜的蛋白質(zhì)含量很高，每100克薺菜含5.2克。與其他果蔬相比，薺菜蛋白質(zhì)含量高，是一種良好的蛋白質(zhì)來源。薺菜是一種富含氨基酸的果蔬食品，因?yàn)槠淇偘被岷肯鄬?duì)較高，氨基酸豐富多樣，且二者之間的比例非常接近人體的需求。

眾所周知，薺菜是一種保持健康的草藥，是一種罕見的良藥。古人稱它為神草，這說明它的藥用價(jià)值有多高。經(jīng)常吃薺菜有止血、明目、降陰的功效。薺菜的吃法非常講究。不同的飲食方法有不同的癥狀。從薺菜的營(yíng)養(yǎng)成分可以看出，薺菜中的鉀含量相對(duì)豐富，鉀和鈉之間存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。當(dāng)體內(nèi)時(shí)，水就會(huì)在體內(nèi)積聚，導(dǎo)致血壓升高。鉀有助于將鈉排出體外，并有助于控制血壓。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，薺菜主要有益于肝氣中和，如肝氣郁結(jié)后的和肝陽上亢。

薺菜鮮肉餛飩的主要配料:薺菜、豬肉和雞蛋調(diào)料:鹽、料酒、糖、姜、洋蔥、餛飩皮、雞精和芝麻油。1.將薺菜洗凈，取出，用冷水冷卻，擠出水，切成粉末；2.將豬肉剁碎，與姜末和蔥混合，加入鹽、料酒、雞精、少許糖和芝麻油，加入雞蛋，攪拌均勻，向一個(gè)方向攪拌均勻，加入切碎的薺菜，攪拌成餛飩餡；3.在餛飩皮的中間放入適量的餡料，對(duì)折，再對(duì)折，將兩端捏在一起形成一個(gè)銀錠。4.把清水放進(jìn)鍋里。水燒開后，從鍋里取出餛飩，用勺子輕輕向后推，防止餛飩粘在鍋底。5.當(dāng)水再次煮沸時(shí)，加入一些冷水，直到餛飩浮起來，煮一會(huì)兒，然后舀起來放入碗中(事先放入清湯或骨湯)。朋友們，如果天氣寒冷，你沒有胃口，記得考慮美味的薺菜鴨！一進(jìn)門，就好像感受到了春天的氣息！