如果說中餐烹飪當中哪個有激情、做出來的菜好吃,那肯定就是猛火爆炒了!隨著食材倒進滾油里“滋啦啦″的通翻騰,生鮮食材變得油潤透亮,大快朵頤的時候好不過癮。不過如果是在家里做爆炒的菜肴,油煙就是個很大的問題,尤其是爆炒辣椒、尖椒的時候,它不僅會讓廚房里變得油膩膩,還會直接影響到家人的健康,被嗆得陣咳嗽已經(jīng)不算什么,關(guān)鍵是油煙會堵塞毛孔、讓肌膚失去光澤,其中的有害物質(zhì)甚至還有引發(fā)呼吸道病變的危險。

送排風口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應(yīng)沿排風罩方向布置，離開罩子前方較小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。

機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設(shè)在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應(yīng)選用離心風機，廚房的排風管應(yīng)盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。

廚房的排煙和通風設(shè)計原則是：抽油煙機的管道盡可能短，長度不得超過1.5米，抽油煙機設(shè)計國家標準是1.5米排煙長度為條件，測定噪音和空氣排量數(shù)據(jù)的。煙管長度超過1.5米后噪音超標、排煙能力下降。煙道只能裝一個彎頭，就是抽油煙機出口由垂直煙道變?yōu)樗綗煹?。加一個直角彎頭等于加長1米煙道。通風位置盡可能高，吸頂安裝，風道同樣是越短越好，減少管道阻尼噪音。