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食物添加劑有三個特點：一是所添加到食物中的物質，因此一般不能單獨作為食物食用；二是同時包含人工合成物質和天然物質；三是為了提高食品的質量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！

鑒別

食物添加劑不等于非i法添加物

大眾談論食品添加劑的色變，更多的原因是因為混淆了非i法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關于嚴厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實加強管理的通知》中，要求對食品添加劑的生產使用進行規(guī)范：嚴禁用非食用物質生產復合食品添加劑，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。

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食物添加劑極大動了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的，主要原因是它給食品工業(yè)帶來了很多好處，大致如下：

預防腐i敗

如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質，延長食品的保存期，同時也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質，從而保證食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時還可以防止可能有害的油脂自動氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對于保存食物有一定的意義。

我敢說那些比我小5歲的小伙伴一定沒有見過長毛醋，也不知道打醬油的滋味。當我孩提時6-7歲時，市面上并沒有好醋和醬油的瓶裝銷售。媽媽會給我5毛錢和一個空瓶讓我到附近的小店里打二兩醬油或醋(我想這是早的打醬油吧)。等我把錢和空瓶遞給營業(yè)員阿姨后，她會轉過身，從一個湯匙狀的漏斗走到一個大水缸的邊上，上面漆黑的全是醋，然后用漏斗往空瓶灌醋。每到這時，我就會看到一片片白色的東西飄在醋缸里。再想想那個白毛就是醋酸菌，醋和醬油中不含防腐劑可能存在微生物問題，當然情理之中。不出幾年，這種大的醋就被淘汰了，改用瓶裝醋和醬油，我也再沒有見過長毛的醋和醬油。它是食品添加劑，也是我們人類的進步。

對此有人會說，聽說防腐劑不是很好都有“毒”而且會致癌，你那醋中苯甲酸的大使用量為1.0 g/kg是哪里來的？是否可以食用含有苯甲酸的醋？讓我們回到開頭那句“一切都有毒，關鍵在于劑量?！蹦躯}和味精是否都是有毒的？一種食品添加劑的安全用量是經過嚴格評估的，用多種方法來評價，其中經典的是“大鼠經口試驗”。把經過評價的食物添加劑喂給小白鼠，定量持續(xù)一段時間，例如一至兩年，設定不同的飲食組合，包括空白對照組。喂養(yǎng)結束后，對小白鼠進行健康評估，如觀察是否出現(xiàn)明顯的健康惡化，有無各種征兆，有無致癌和致畸性等，然后確定小白鼠的安全食用量，再將這個量降低到千分之一或萬分之一，這一減量就成為標準中的上限。食物添加劑的使用限制考慮了成年人一生中的一天、所有相關食物的種類、成年人的大可能食用量等多種因素，給出了一定的安全界限，因此食品添加劑是非常安全的。

1、什么是食品添加劑？

現(xiàn)代化的食品工業(yè)，讓人類走向美食的道路更遠。而且，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，添加劑簡直就是一顆小小的天使。有防腐化、改善感官、保留營養(yǎng)、方便供應、方便加工等功能。這樣我們就能更方便更好的享受各種食品。

《食品衛(wèi)生法》(1995年)規(guī)定，食品添加劑是為了提高食品的色、香、味等品質，在食品中添加人工合成或天然物質，以達到防腐蝕和加工工藝的要求。食物添加劑雖是小天使，卻不能單獨作為食物食用哦。

2、食品添加劑不是洪水猛獸，談添加劑的變味是不必要的

一提到食品添加劑，反應就是有毒！而覺得身處于食品添加劑支配的恐懼之中，本尊內心必然是：

添加劑是存在于幾乎所有包裝食品中的。在嚴格遵守食品安全(GB2760-2014)和衛(wèi)計委有關公告的基礎上，如果生產和加工人員嚴格遵守《食品安全》(GB2760-2014)和衛(wèi)計委有關公告，這一行為就是合法的，對食用者也是安全的。

對這個問題，理性的看待就好了。把“是否合法”作為衡量標準，更有利于減少對食品添加劑的不必要恐慌。

食品添加劑基本要求

不要對人體造成任何健康危害——本末倒置的事情不應該掩蓋食品變質——添加劑表明如果不記住這一鍋，就不應該掩蓋食品本身的質量缺陷或為了摻雜、摻假、而使用食品添加劑，這是誰給你的勇氣？梁靜茹？食物本身的營養(yǎng)價值不應該降低—營養(yǎng)怎能辜負？在達到期望的前提下，盡量減少在食物中的用量——剛好，才是真的好