冷鮮肉有“三高”：一是安全系數高：從原料檢疫，屠宰，快速冷分離到剔骨，包裝，運輸，儲存和銷售的冷肉全過程始終受到嚴格監(jiān)管，防止可能發(fā)生污染。屠宰后，產品保持在0-4攝氏度的低溫。該方法不僅大大減少了細菌的初始數量，而且由于其低溫，還具有顯著的衛(wèi)生質量改善。通常在清晨，早上屠宰熱肉，不進行任何冷卻處理。2：選用進口壓縮機，微孔式出風，冷氣均勻分布，豪華鮮肉柜柜內溫度穩(wěn)定，食品不風干。雖然在屠宰和加工過程中已對其進行消毒，但在加工過程到零售過程中，熱肉不可避免地受到空氣，昆蟲，運輸車輛和包裝的污染，并且這些過程中肉的溫度很高。細菌容易大量繁殖，不能保證肉類的安全。

空氣供應還需要進一步開放和創(chuàng)新。渦旋變頻離心風機是一種新型的氣源發(fā)電設備。結構簡單緊湊，傳動形式直接。因此，它具有體積小，重量輕，噪音低，能耗低等優(yōu)點，并且氣源被送出。無水無油，低溫升，其他設備遠非類比;空氣管道的開放式創(chuàng)新是通過應用CFD（計算流體動力學）方法來分析產品的內部空氣流場，以了解空氣流速，溫度和壓力的細節(jié)。該分布為風洞設計提供了科學，開放的創(chuàng)新基礎。在開放式創(chuàng)新三維噴射無霜技術的應用過程中，內部風扇在壓縮機工作的同時運行，由蒸發(fā)器冷卻的空氣通過風道吹入油箱形成頂部空氣供應的冷空氣和底部空氣返回空氣。在隨后的加工，分銷和銷售過程中，將鮮肉保持在0-4攝氏度之內。圓形三維射流流場實現了快速冷卻效果。同時，冷空氣流將多余的水吹走。當諸如打開和關閉門的操作不可避免時，在形成霜之前排出水蒸氣。該技術從根本上消除了結霜問題。

鮮肉柜的日常保養(yǎng)方式

1、檢查鮮肉保鮮柜排水管。如果排水管堵塞，水就會漏到鮮肉保鮮柜內，要用鐵絲捅一捅排水管，除去積在排水管上的東西。

2、檢查鮮肉保鮮柜振動、噪音以測驗壓縮機的溫度，運行中摸壓縮機外殼，不應有明顯的振動感，白天不應聽到壓縮機明顯啟動的聲音。

3、注意檢查鮮肉保鮮柜電源線上是否有裂縫，防止漏電。

4、鮮肉展示柜長期停用時，應先切斷電源，取出箱內一切食品，將箱內外清理干凈，敞開箱門上數日，使箱內充分干燥并散掉鮮肉保鮮柜內的異味。