酒店蔬菜保鮮冷庫酒店餐飲冷庫安裝管理

酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標(biāo)配，因?yàn)榫频暌ＷC食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫來具體說說酒店蔬菜保鮮冷庫和酒店餐飲冷庫。

1、針對溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對不同食材，冷庫儲藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進(jìn)行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫來儲藏不同的食材，否則會造成食物串味甚至變質(zhì)；

2、針對管理。有關(guān)蔬菜保鮮冷庫安裝的技術(shù)知識奕雪冷庫也介紹了很多，這次主要來說說酒店蔬菜保鮮冷庫安裝后要面臨的幾個(gè)問題；

a、冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？根據(jù)奕雪冷庫安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會進(jìn)行貨物混放，因此會有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗(yàn)好入口食材，沒有變質(zhì)的貨物方可入庫，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫；其次針對已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫要進(jìn)行及時(shí)整理清潔，可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。

b、冷庫中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機(jī)構(gòu)，甚至?xí)碾娋€引起冷庫火災(zāi)，因此需要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)鼠患立刻采取滅鼠措施，現(xiàn)在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。

3、針對冷庫清潔及消毒。因?yàn)榫频晔卟吮ｕr冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況，具體措施可參考“冷庫如何消毒？詳解冷庫庫房的衛(wèi)生管理”

總結(jié)一下，酒店蔬菜保鮮冷庫要求溫度0上，餐飲冷庫需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫安裝后的管理工作

冷庫工程安裝?過程中常用的冷庫門有哪些

冷庫工程安裝?過程中常用的冷庫門有：單開門，平移門，回歸門，對開門，升降門等，有手動，電動之分。冷庫門的材料也有多種：木材 聚苯板 擠塑板 聚氨酯 以及其他保溫材料，他們的性價(jià)比不同，以聚氨酯的門子保溫系數(shù)很高，價(jià)格也較貴。面板也可以采用不銹鋼，鐵，和鋁板等。現(xiàn)在，冷庫門的生產(chǎn)方法一般有兩種：一種是將聚氨脂泡沫噴射到預(yù)先制好的框架內(nèi)，一種是采用隔熱板。制作冷庫門時(shí)，一般采用聚氨脂隔熱板，因?yàn)樗粌H有很大的強(qiáng)度，還有很好的隔熱效果。不同的存儲溫度下所采用的隔熱板的厚度如下表所示：

存儲類型 存儲溫度/℃ 隔熱板厚度/mm，冷藏室 0 100，凍藏室 -15 100，速凍室 -30 150

手動平開門：冷庫門的啟閉方式根據(jù)杠桿原理設(shè)計(jì)為手動式，具有密封性好，安裝方便，維修方便等特點(diǎn)，深受用戶歡迎。平移門：平移門有電動平移門和手動平移門。電動平移門傳動裝置為鏈條或齒條，運(yùn)行平穩(wěn)、可靠。特有轉(zhuǎn)換裝置，停電后、傳動裝置自動分離，開啟靈活方便?？稍O(shè)設(shè)置遙控控制。手動平移門導(dǎo)軌采用硬質(zhì)鋁合金壓制而成，結(jié)構(gòu)合理，安全可靠，使用壽命長。

怎樣維護(hù)冷庫的制冷系統(tǒng)

咱們在冷庫運(yùn)用的進(jìn)程中會常常遇到的一些冷庫的制冷系統(tǒng)中冷庫的保護(hù)問題，咱們可以認(rèn)真的學(xué)習(xí)一下。小編就從初期的時(shí)分來為咱們介紹吧。

在冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)初期，咱們重要的便是要常常去調(diào)查壓縮機(jī)油面、回油狀況及油的清潔度，要避免呈現(xiàn)油臟或油面下降的狀況，一旦呈現(xiàn)了這種狀況那咱們就要及時(shí)的去處理，避免呈現(xiàn)潤滑不良的狀況。整個(gè)保護(hù)的進(jìn)程是非常需要細(xì)心，可能會在許多的時(shí)分咱們都會疏忽點(diǎn)其間的一些進(jìn)程。今天咱們在這里就為咱們進(jìn)行一下羅列方式的介紹，一邊咱們可以明晰的知道自己在冷庫的運(yùn)用的進(jìn)程中應(yīng)該怎么去保護(hù)咱們冷庫的制冷系統(tǒng)。冷庫的冷風(fēng)器咱們要常常清洗。冷風(fēng)機(jī)式的蒸發(fā)器就需要常常檢查除霜的狀況了，以避免影響到制冷的效果。還有便是咱們還要常常性的調(diào)查冷庫設(shè)備的心臟壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，這主要便是為了可以及時(shí)的調(diào)整系統(tǒng)供液量和冷凝溫。別的便是在冷庫制冷機(jī)組工作的時(shí)分，咱們要注意聽壓縮機(jī)，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲響，聽聽是不是呈現(xiàn)了反常的聲響，如果要及時(shí)的進(jìn)行處理，避免造成更為嚴(yán)重的后果。

使用冷庫進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

一、溫度采用冷庫鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如苦瓜、黃瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2～5℃條件下進(jìn)行。

二、濕度 為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%～95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。

三、適當(dāng)晾曬 香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

四、防止堆壓 進(jìn)庫蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。蔬菜保鮮冷庫可廣泛的應(yīng)用于：食品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、實(shí)驗(yàn)室等。蔬菜保鮮冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物，主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。