比如嘩啦啦輻射京津冀的“城市中央廚房”——“二十二城”一號(hào)供應(yīng)鏈項(xiàng)目的落地，就讓平谷區(qū)的農(nóng)業(yè)科技與市場(chǎng)結(jié)合更緊密。借助餐飲大數(shù)據(jù)的廣泛覆蓋，“二十二城”能夠?qū)Σ煌系男枨筮M(jìn)行有效預(yù)測(cè)，并提前計(jì)劃種植端的品種和規(guī)模，對(duì)產(chǎn)出量過(guò)大或需求不足的產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域商品統(tǒng)一調(diào)度，提高平谷區(qū)供應(yīng)鏈流通效率?！吧嫌涡枰裁礃拥奈骷t柿？什么樣的白菜？這個(gè)在過(guò)往是不甚清楚的，但是通過(guò)柔性供應(yīng)鏈體系，以第二產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)業(yè)科技安上了'市場(chǎng)之眼'?！眹W啦啦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在今年江蘇兩會(huì)期間，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)鄒小波就提出建議，要加大中央廚房相關(guān)產(chǎn)業(yè)投入與建設(shè)，推動(dòng)食品安全和新農(nóng)村建設(shè)。

流程標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高

　　在快餐的經(jīng)營(yíng)中，核心的是中央廚房。一般的外人是不允許進(jìn)入和參觀的。在中央廚房，所有員工進(jìn)出程序非常嚴(yán)格，就是為了保證在無(wú)菌環(huán)境下制作食品。另外，中央廚房的溫度永遠(yuǎn)都保持在零下4度到4度之間，這樣可以保證食材在進(jìn)庫(kù)和出庫(kù)的情況下保持品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。

　　食品制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化：食品的清洗、分類、分切都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，在做成半成品過(guò)程中的殺菌、檢驗(yàn)、包裝，進(jìn)入冷庫(kù)的流程很清晰，不同食品如何保鮮都有各自嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，所有商品都有稱量，做到重量。例如東坡肉用的五花肉的肥瘦比例、切塊大小、重量都有嚴(yán)格一致的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)料用多少也有明確的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　在中央廚房里，沒(méi)有一個(gè)的廚師，所有員工都是生產(chǎn)線上的普通一員，只需要按照流程嚴(yán)格地執(zhí)行這些操作就行。這種去廚師化的理念保證了從中央廚房出來(lái)的食品都是標(biāo)準(zhǔn)化的，色、香、味都可以得到保證。

中央廚房配送中心用洗碗機(jī)，餐具衛(wèi)生有保障

現(xiàn)在全國(guó)各個(gè)省市都會(huì)有中央廚房配送中心，而中央廚房洗碗機(jī)則是不能少的的身影，畢竟配送中心的很多托盤、飯盒、保溫餐盒、保溫箱、保溫桶等都需要清洗，單純只靠人工清洗是需要大量人工而且非常辛苦，對(duì)于清洗場(chǎng)所也不美觀，會(huì)對(duì)衛(wèi)生狀況有一定的影響。現(xiàn)在很多中央廚房配送中心洗碗機(jī)大多是大型的洗碗機(jī)流水線。