羊坯燜烤5分鐘左右時(shí)，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動(dòng)時(shí)停機(jī)。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架方向以zui佳烤制中位置對羊坯進(jìn)行第i一次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余的油，刷在 羊坯整體里外兩個(gè)面上。

待烤羊色澤金紅亮堂 ，開蓋香氣襲人成熟時(shí)停機(jī)，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上油，先在里面撒上適量專用料粉，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。zui后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒，整個(gè)出羊過程控制在2分鐘時(shí)間為zui佳。

　1.把買來的前腿肉切片后，腌制半天，前腿肉帶的油不油膩，而且燒烤后剛剛好不會(huì)顯得肉很硬，有些油吃起來甚至的脆的感覺。用：姜，大蒜，精鹽，醬油，雞精，白糖，陳醋，腌制。腌制半天后再用竹簽串起來備用。

　2.雞翅兩邊用小刀割兩刀，這樣比較快熟，用：姜，大蒜，精鹽，醬油，雞精，白糖，陳醋，腌制。腌制半天后再用竹簽串起來備用。

　3.秋刀魚切成兩端段，家用的爐子比較少，切成兩段比較好烤，把里面內(nèi)臟清洗干凈，用：姜，大蒜，精鹽，醬油，雞精，白糖，陳醋，腌制。腌制半天后再用竹簽串起來備用。

　4.起好炭火，放平時(shí)炒菜的灶臺(tái)上，打開油煙機(jī)，記得通風(fēng)一定要好哦，不然有危險(xiǎn)的。

　1.在燒烤的時(shí)候往上面噴可樂，這個(gè)步驟很重要，可以防止肉烤糊了，也可以增加味道，然后可以去買瓶燒烤醬或者沙茶醬加上可樂和油，調(diào)成醬料往肉上涂抹。

　2.正常醬料涂抹兩遍，可樂噴兩遍就可以了。香噴噴的炭火燒烤就上桌啦小貼士買瓶燒烤醬或者沙茶醬加上可樂和油，孜然，辣椒粉，調(diào)成醬料往肉上涂抹。在燒烤的時(shí)候往上面噴可樂，這個(gè)步驟很重要，可以防止肉烤糊了，也可以增加味道。