做饅頭用什么面粉

  饅頭是我們生活中比較常見的面包，雖然饅頭里面沒有下什么配料，但是做出來(lái)的饅頭味道很香，所以很多朋友都比較喜歡在早餐食用饅頭。另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳的面團(tuán)，如千層酥基本揉和面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)等。做饅頭一般都會(huì)選擇高筋面粉和發(fā)酵粉，高筋面粉使做出來(lái)的饅頭香味更佳，而發(fā)酵粉是促進(jìn)饅頭進(jìn)一步的發(fā)酵蓬松，讓我們吃起來(lái)感覺比較軟和爽口。

  選擇面粉、發(fā)酵粉

很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的!不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來(lái)做，味道就更加好!當(dāng)然健康的是全麥面粉咯!

發(fā)酵粉我喜歡買回來(lái)以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來(lái)!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?

發(fā)面

發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來(lái)的饅頭才有嚼勁。

面粉的白度及影響因素

1、小麥品質(zhì)的影響

  由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來(lái)越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質(zhì)麥，過(guò)渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。

同樣是北方的面粉廠，收購(gòu)的原料也不盡相同，由于市場(chǎng)上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價(jià)格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價(jià)收購(gòu)軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運(yùn)軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂?，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度。同時(shí)也影響了面粉的口感和氣味。

什么樣的面粉適合包包子？

做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。

過(guò)去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團(tuán)做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術(shù)，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進(jìn)發(fā)酵箱中再次發(fā)酵，類似于西點(diǎn)中做面包。

購(gòu)買面粉要注意這幾點(diǎn)

生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃到很多的美食，比如面包、油條、面條、包子、餃子啊等，各種各樣的，這些美食的原材料是什么嗎？是面粉，對(duì)，是面粉，面粉都是由小麥磨出來(lái)的細(xì)粉，非常的好吃。其實(shí)面粉也有好壞之分，不同的面粉，做出來(lái)的美食的質(zhì)量都不一樣。在之前，我們都是直接去面粉廠里面去買面粉。三道篩放在凈麥入磨前二道打麥機(jī)后來(lái)為入磨凈麥把持好每一道關(guān)口。

　　對(duì)于大多數(shù)的城里人來(lái)說(shuō)，只能去超市來(lái)購(gòu)買面粉，當(dāng)然人家都知道面粉它也是分等級(jí)的，有優(yōu)劣之分，有時(shí)候我們買回家的面粉明明看著質(zhì)量非常好，面粉廠蒸出來(lái)的饅頭也非常的白，但是吃起來(lái)卻總是感覺不香甜，這就是我們?cè)谫?gòu)買面粉的時(shí)候沒有買到好的面粉。購(gòu)買面粉的時(shí)候，我們可以看一下面粉的顏色，如果顏色過(guò)于白或者是過(guò)深，一般非常好的面粉應(yīng)該是淡黃色的。總之，我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候要注意相應(yīng)的問題，這樣面粉才能有一定的保證，在之后的使用中，也能比較放心。

濕面筋在高筋小麥香雪面粉廠家中的含量

  高筋小麥面粉粉粒較細(xì)且松散。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強(qiáng)延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做面包；另外因具粘性，適合制作薄且延展性佳的面團(tuán)，如千層酥基本揉和面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)等。面粉加工過(guò)程中分離出來(lái)的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。面粉過(guò)期危害巨大，面制品有個(gè)通病，就是時(shí)間放長(zhǎng)了之后會(huì)長(zhǎng)蟲，蟲卵在生產(chǎn)時(shí)一般會(huì)用高溫殺0死，但還是會(huì)有部分蟲卵留存，一旦時(shí)間超過(guò)半年，溫度濕潤(rùn)就會(huì)激0活從而長(zhǎng)蟲。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為:特高筋 面粉、高筋 面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。

正確存儲(chǔ)面粉的方法是什么？

  小麥金黃飽滿的麥穗象征著蓬勃的生命力，經(jīng)過(guò)層層篩選，細(xì)細(xì)研磨后，小麥變成了細(xì)膩亮白的面粉，面粉雖然喪失了生命力，但它的生命活動(dòng)仍然不會(huì)停止，所以在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存過(guò)程中，面粉會(huì)悄悄的發(fā)生變化，如果沒有儲(chǔ)存妥當(dāng)，當(dāng)你再次打開口袋時(shí)，面粉便會(huì)發(fā)霉或者酸敗，那么我們應(yīng)該如何正確的儲(chǔ)存面粉呢？濕度干爽：面粉會(huì)按環(huán)境的度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。

   1.儲(chǔ)存面粉的方法

   盡量購(gòu)買小包面粉，尤其在夏季，面粉開袋后盡快食用，未吃完的放置于陰涼、通風(fēng)、干燥處，存放溫度不應(yīng)超過(guò)20℃，具體做法是，利用密封塑料袋讓面粉與空氣隔絕，然后，放入用小布袋包好的花椒粒，若短期內(nèi)不食用，放在冰箱冷凍室里保存。

   2.那么如何處理結(jié)塊和生蟲面粉呢？

   在弱陽(yáng)光下曬一小時(shí)，換一個(gè)面袋，用篩篩分出潔凈面粉，把結(jié)塊面粉搓散，待攤晾干時(shí)，裝入密閉的容器中，如果面粉已經(jīng)生了蟲子，丟掉多可惜呀，將面粉裝進(jìn)密封容器內(nèi)，然后將采集來(lái)的楊樹葉子洗干凈，蓋在面粉上面

   接著再將容器蓋子蓋上，將面粉密封起來(lái)，務(wù)必使它不漏氣，三四天后，面粉中的蟲子和蟲卵就會(huì)死去，再用篩子將面粉篩干凈就可以繼續(xù)保存和食用了，還有重要的一點(diǎn)， 如果是酸敗變苦的面粉就不要食用了