關(guān)于大豆油這些你知道嗎？

        隨著是時(shí)代發(fā)展，我們逐漸脫離了只食用動(dòng)物油的時(shí)代，走向了多元化的食用油的方法?，F(xiàn)在大豆油是現(xiàn)今生活之中常用的食用油之一，是我國國民，特別是北方人的主要食用油之一。因?yàn)榇蠖褂透缓喾N寶貴的營養(yǎng)成分，而在加工成成品油后必須注意保鮮。通常大豆油的顏色較深，在我們炒菜遇熱后比較容易起泡。長壽花大豆油售價(jià)然而市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜。大豆油又稱黃豆油。顧名思義是由黃豆壓榨加工而來的。主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東和中南各區(qū)域。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%是瘦身人士的不二選擇。

     為了實(shí)現(xiàn)效益的直接化，長壽花大豆油售價(jià)廠家在壓榨黃豆的過程中一般會(huì)使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生產(chǎn)出來的成品油。由于黃豆原料市場(chǎng)上充斥著各種不同類型的轉(zhuǎn)基因大豆，在挑選豆油時(shí)也可借由仔細(xì)閱讀標(biāo)簽來了解產(chǎn)品的原料中是否使用了基因改造的黃豆，進(jìn)而做較合理的選擇。

豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲(chǔ)存中，油色會(huì)由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長期儲(chǔ)存。

壓榨工藝的大豆油與浸出有什么不同？

【1】煙點(diǎn)高低不同壓榨大豆油的煙點(diǎn)在 166攝氏度，而浸出大豆油的煙點(diǎn)在175攝氏度。浸出油精煉的條件比壓榨油要苛刻，相應(yīng)的雜質(zhì)少，純度高，煙點(diǎn)高，使用的時(shí)候操作溫度也可以高一些。壓榨油的煙點(diǎn)比浸出油低，所以不適合高溫烹調(diào)，浸出油的精煉程度比亞大又復(fù)雜，因此雜質(zhì)含量要低得多。

【2】精煉程度復(fù)雜壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，是通過物理方法，采用機(jī)械擠壓的方式把油從原料中提取出來。浸出法的加工工藝是“化學(xué)浸出法”。用食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是出油率高，適合大工業(yè)生產(chǎn)。所以壓榨油的精煉程度也比較復(fù)雜?！?】加工工藝不同壓榨就是傳統(tǒng)的工藝，把榨油的物質(zhì)比如花生放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來。浸出就是用化學(xué)溶劑把里面的油萃取出來。因?yàn)橛椭谶@些溶劑里面溶解度比較高，很容 易就溶出來了之后再把油脂從溶劑中分離出來。【4】營養(yǎng)成分不同壓榨大豆油具有色、香、味齊全,保留了各種營養(yǎng)成分的特點(diǎn),浸出豆油是無色,微量異味味,經(jīng)加工后,大部分營養(yǎng)成分被破壞。【5】價(jià)格的不同壓榨大豆油保留了大豆的原汁原味，所以對(duì)大豆原料要求非常嚴(yán)格，原料要求新鮮，酸價(jià)、過氧化值低，因而價(jià)格相對(duì)偏高；同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨，大豆餅中殘油高，壓榨油出油率相對(duì)偏低。所以壓榨大豆油的價(jià)格相對(duì)偏高。

鑒別大豆油的六種方法

色澤鑒別純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。油脂色澤的深淺，主要決定于油粒所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質(zhì)的好壞、加工方法、精練程度及油質(zhì)脂貯藏過程中的變化等。透明度鑒別品質(zhì)正常的油質(zhì)應(yīng)該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)以及含量過多或含水量較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低。水分含量鑒別油脂是一種疏水性物質(zhì)，一般情況下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他雜質(zhì)等能吸收水分，而形成膠體物質(zhì)懸浮于油脂中，所以油脂中仍有少量水分，而這部分水分一般是在加工過程中混入的。同時(shí)還混入一些雜質(zhì)，還會(huì)促使油脂水解和酸敗，影響油脂貯存時(shí)的穩(wěn)定性。雜質(zhì)和沉淀鑒別油脂在加工過程中混入機(jī)械性雜質(zhì)(泥砂、料坯粉末、纖維等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、樹脂、固醇等非油脂性物質(zhì)，在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮于油脂中。氣味鑒別良質(zhì)大豆油——具有大豆油固有的氣味。次質(zhì)大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。劣質(zhì)大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕蹲涛惰b別良質(zhì)大豆油——具有大豆固有的滋味，無異味。次質(zhì)大豆油——滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油——有酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。