如何辨別面粉的質(zhì)量

  選擇福臨門面粉售價(jià)的時(shí)候，高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。福臨門面粉售價(jià)受加工工藝的影響加工工藝對(duì)面粉氣味的影響相對(duì)來(lái)講要弱一些，主要是指過(guò)分壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉，造成磨輥溫度過(guò)高，燙0傷面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。由此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“精制”。

   小麥福臨門面粉售價(jià)的麥粒主要由三部分組成：

  麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到百分之二十五；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之一到百分之二；胚乳約占百分之八十。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。面粉在夏季受潮或是生蟲(chóng)等都是比較多見(jiàn)的問(wèn)題，所以還一定要注意了，為減少問(wèn)題出現(xiàn)，盡量多晾曬面粉，避免出現(xiàn)不良狀況。

   從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢?jiàn)隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。劣質(zhì)面粉色澤暗淡，呈灰白或深黃色，手指捻捏時(shí)有粗粒感，易生蟲(chóng)、有雜質(zhì)、有結(jié)塊，手捏成團(tuán)。

面粉氣味所表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題有哪些

   小麥福臨門面粉售價(jià)是生活中使用較多的一種，也是所有面食食品中的重要物質(zhì)，對(duì)于剛生產(chǎn)出的小麥面粉來(lái)說(shuō)不光0氣味好聞還會(huì)有濃濃的麥香味，但是有一些小麥由于儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，所磨制出的面粉氣味就會(huì)有所差異，那么面粉氣味所表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題有哪些呢？

  小麥儲(chǔ)存的年限。在符合小麥儲(chǔ)存條件下，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過(guò)還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營(yíng)養(yǎng)，都是比較好的，小麥隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來(lái)越低，生物酶活性也會(huì)降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)下降。尤其是儲(chǔ)存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營(yíng)養(yǎng)成分。酸敗值高后會(huì)形成一股酸味。標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強(qiáng)粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以低價(jià)流入市場(chǎng)，部分廠家為降低成本也選購(gòu)一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒(méi)有麥香味。因此在小麥儲(chǔ)存的時(shí)候，我們要注意時(shí)間不能太長(zhǎng)，會(huì)影響小麥面粉的顏色及氣味，也會(huì)對(duì)我們的選擇造成偏差。

天然全麥面粉好在哪里？

什么是天然面粉？天然面粉就是全麥粉，整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。高方篩的篩網(wǎng)配備過(guò)稀或破0裂，高方篩的串倉(cāng)現(xiàn)象也會(huì)使面粉中混人過(guò)多的麩屑。全麥粉能促進(jìn)人0體的胃腸蠕動(dòng),減少人0體儲(chǔ)存多余的脂類(包括糖類的轉(zhuǎn)化).但是全麥粉的用途是烘烤食品,比如面包,通過(guò)美拉德反映后,外表不會(huì)因視覺(jué)的不良而影響食欲,因?yàn)槌詵|西也講究色香味,再有面包中有很多的油糖等輔助成分,也會(huì)在味覺(jué)上減弱麥麩的氣味.全麥粉不太適合用做蒸煮類食品,影響食品的外觀和制作效果,食用時(shí)也會(huì)影響食欲.

面粉是如何進(jìn)行等級(jí)劃分的？

   越是用靠近面粉粒部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。

   面粉的等級(jí)還同麥粒外皮，和胚芽中的礦物質(zhì)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級(jí)越低，相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。

   如若追求面包有面粉的風(fēng)味的話，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。

   1.一等粉(富強(qiáng)粉、精粉)

   相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國(guó)外的特等粉差，我國(guó)單獨(dú)生產(chǎn)一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)一等粉中也可提取高的精制粉，以供制作食品。

   2.二等粉(上、特付粉)

   由于一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習(xí)慣，生產(chǎn)了二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。

   3.標(biāo)準(zhǔn)粉

   相當(dāng)于國(guó)外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達(dá)82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。

   4.次粉(飼料粉)

   在生產(chǎn)粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。

石磨面粉有哪些特色？

傳統(tǒng)式石碾子則是由左右2個(gè)歷經(jīng)百煉成鋼、釬削斧刻的圓石制成，二扇全是具備薄厚的大石頭純手工制作所雕鑿成扁圓柱型，在二扇園盤鑿出一道道斜紋布，叫磨齒。 

石碾子磨齒制做是一項(xiàng)專業(yè)能力較強(qiáng)的繁雜技術(shù)性，其有效、當(dāng)然、科學(xué)研究的設(shè)計(jì)構(gòu)思特點(diǎn)，要手工制作調(diào)配。 

低速檔碾磨，超低溫生產(chǎn)加工，不容易毀壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)元素，因而石磨面粉挺大水平地保存了小麥中的蛋白、面筋質(zhì)、胡羅卜素、糖分、鈣、磷、鐵、B1、B2等各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素，非常是石磨面粉中的胡羅卜素和E是其他面粉的18倍。 

它的低速檔碾磨特性又維持了面粉的分子式，不用一切防腐劑，在煮面條的情況下，石磨面粉的面湯顏色呈淺黃色，而其他帶有防腐劑的面粉面湯顏色呈乳白色。 

石磨面粉保存了小麥的原生態(tài)，用石磨面粉制做的各種各樣面點(diǎn)口味柔韌性、谷味濃厚、營(yíng)養(yǎng)成分更高，是翠綠色的營(yíng)養(yǎng)食品。