立秋之后還有什么比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得饕客們期待的呢？無(wú)論是親自駕車去陽(yáng)澄湖品嘗大閘蟹，還是挑得幾只肥美的膏蟹，一家人和樂(lè)融融的沉浸在蟹的鮮甜美味之中，都是人生中的樂(lè)事。 對(duì)于我這個(gè)從小不知海味的人，所有關(guān)于螃蟹的知識(shí)都是從婆婆那里獲得。每次回廈門(mén)都會(huì)隔三岔五的逛當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)，看婆婆很熟練的用手抓起一只螃蟹，掂掂份量，敲敲殼背聽(tīng)聲音，再將螃蟹翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)看它的靈活度，觀察蟹臍，就能輕松分辨好壞，這眼力和功夫是一天可以練就出來(lái)的。后來(lái)才得知，這幾個(gè)步驟其實(shí)是有科學(xué)依據(jù)。拿在手里掂，一般手感沉重的多為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹；好螃蟹腹部飽滿厚重，觀察腹臍顏色，黑色越多則螃蟹越肥滿；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壯有力，眼珠靈敏的就說(shuō)明生命力旺盛，鮮美程度更讓人驚嘆。 說(shuō)起吃蟹，也是有種種講究的。吃蟹的時(shí)節(jié)實(shí)在10月。俗話說(shuō)霜天食蟹，那時(shí)蟹肥大，黃多肉滿，膏脂金黃濃膩，蟹肉一絲絲如同玉脂般滑潤(rùn)，如果再一手持蟹，一手持酒杯，該是多么風(fēng)雅痛快。

香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

食材清單

熟海蟹6只、洋蔥70克、姜20克、蒜35克、花椒 干辣椒35克、香葉幾片、八角1個(gè)、1個(gè)、郫縣豆瓣35克、辣16克、植物油適量、云南蘸水適量、熟芝麻適量、麻油適量

辣螃蟹的做法  因?yàn)槲也桓铱丑π?就直接先蒸了。

蔥姜螃蟹 蒸熟。解開(kāi)繩子，砍螃蟹，不用砍成兩半，以防蟹黃流走。

前面后面各砍幾刀，砍開(kāi)方便入味。起鍋燒油，蔥姜蒜花椒炒香青紅椒，洋蔥，香葉，八角

炒香。加火鍋底料，炒化開(kāi)。下螃蟹，加水燉煮，收汁。火鍋料有鹽味，自己再嘗一嘗咸淡，覺(jué)得淡放一點(diǎn)醬油。小貼士螃蟹不砍沒(méi)味道。

螃蟹宰殺的做法  步，用剪刀或者筷子從螃蟹嘴里戳進(jìn)去。一般螃蟹都會(huì)用繩子綁著，戳死以后再拆繩子，不然會(huì)有被夾的風(fēng)險(xiǎn)。而且繩子拆了螃蟹也不一定死絕了，保險(xiǎn)的就是直接折斷它的兩只鉗子第二步（忘記拍圖網(wǎng)上找了張）紅圈部分拆開(kāi)，然后你就會(huì)看到蟹的粑粑。你可以把它擠出來(lái)，也可以把這部分整個(gè)剪掉。接著，從剪掉的破口入手，左手大拇指伸進(jìn)去，用力一掰，就能把蟹殼和蟹身分開(kāi)了

拆開(kāi)后分為蟹殼和蟹身兩部分蟹殼里藏著蟹胃（一個(gè)包，里面裝著水），要把它找出來(lái)清理掉（原因就是蟹是寒性的，胃、肺、嘴這幾個(gè)部位處理掉能減輕對(duì)身體的影響），然后用刷子把殼刷干凈蟹殼就算處理完了蟹身部分，圖上標(biāo)出來(lái)的蟹嘴和蟹肺全都拔掉，嘴用剪刀輕輕夾住向下一掰就能連根折斷，肺和蟹心用手去掉。接著再用刷子刷干凈四肢、身體內(nèi)部、背面，蟹身就處理完了

蟹鉗關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)容易存臟，刷洗的時(shí)候別遺漏了