果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品，因其采用低溫真空油炸技術(shù)，很好的保持了果蔬中的營養(yǎng)成份，產(chǎn)品酥脆可口，受到消費者的歡迎。山東碩赫機械有限公司真空油炸機。

一般來說，果蔬脆片要求片型平整，含油率低，口感酥脆不膩。
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真空低溫油炸技術(shù)在小黃魚加工中的應(yīng)用研究?

近年來，隨著人們對飲食健康的注重，傳統(tǒng)油炸方式已經(jīng)無法滿足人們對健康生活的追求。在傳統(tǒng)油炸方式中一般都是常壓高溫油炸加工，溫度在180℃-250℃或更高?，導(dǎo)致食品被油炸之后會喪失營養(yǎng)價值，影響味感，甚至食品表面顏色變深，出現(xiàn)一些有害物質(zhì)，也會導(dǎo)致食品的物理性質(zhì)出現(xiàn)變化。
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     真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。

     真空油炸脫油有獨果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

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果蔬脆片生產(chǎn)流程：

原材料在放入果蔬脆片油炸機油炸前，清洗和剝皮是di一步，要將原材料進行洗凈剝皮處理，有專門為果蔬脆片設(shè)計的清晰剝皮機，不會對果蔬造成損害。洗凈之后將果蔬進行切片，形成果蔬片形狀，進行脫水處理，這個步驟是為了幫助果蔬片減少水分，使它們方便進行油炸作業(yè)。

果蔬脆片油炸機可以使果蔬片中的水分降低到2%，從而得到果蔬脆片，果蔬脆片油炸機中的純花生油，能夠連續(xù)使用8-12小時。果蔬脆片油炸機會自動將多余的油排除，通過果蔬脆片油炸機生產(chǎn)出來后進行調(diào)味包裝就可以了。
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