海鮮產(chǎn)品用焦亞硫酸鈉

焦亞硫酸鈉主要是為了防止海捕蝦發(fā)黑變質(zhì)、冰鮮水產(chǎn)品常用的化學(xué)還原劑，漁民捕撈后，常有漁船或漁運(yùn)船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。

焦亞硫酸鈉在我國“添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定應(yīng)用于干制水果，果蔬、果汁飲料，蜜餞、葡萄酒等，使用范圍不包括水產(chǎn)品，因此理論上講，水產(chǎn)品中不能使用焦亞硫酸鈉，但實(shí)際上 漁船在使用該物質(zhì)。

　　防止超量使用，危害健康。使用方法參見“海捕蝦保鮮操作技術(shù)要求”。焦亞硫酸鈉超量使用是普遍存在的問題，其使用多在生產(chǎn)環(huán)節(jié)（漁船和漁運(yùn)船），而不是加工廠和市場(chǎng)環(huán)節(jié)。

焦亞硫酸鈉食品級(jí)和工業(yè)級(jí)的差別

一:根據(jù)比較國標(biāo):1. 工業(yè)級(jí)的無澄清度，無鉛含量的要求，食品級(jí)有要求 2. 食品級(jí)的要 求 fe 含量在 30PPM 以下， 工業(yè)級(jí) 50PPM 以下。另外無水亞硫酸鈉還被用于膠片顯影，漂白劑，印染工業(yè)作為脫氧劑等。 3. 主含量食品級(jí)和工業(yè)級(jí)的優(yōu)等品一樣， 都 是要求大于 96.5%。 (也就是差別就是 鐵含量 (工業(yè) 50PPM ， 食品級(jí) 30PPM ， 一般企業(yè)在 20ppm ) ， 鉛含量 (食品級(jí)要求 5PPM 以下，工業(yè)級(jí)無要求 ) ，和澄清度(食品級(jí)要求澄清，工業(yè)級(jí)無要 求。 ) )

二:實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)上，主含量一般都在 97%以上，但生產(chǎn)食品級(jí)的需要取得食品生產(chǎn)許 可證，取得這個(gè)證就要求工廠廠房的干凈度，如貼瓷磚，換成不銹鋼生產(chǎn)線之類的。很多只 生產(chǎn)工業(yè)級(jí)的無這個(gè)證。

焦亞硫酸鈉發(fā)揮作用的機(jī)制

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漂白劑按照其作用方式可將其分為兩類，氧化型漂白劑和還原型漂白劑。焦亞硫酸鈉屬于還原型漂白劑。

    焦亞硫酸鈉利用色素受還原作用而褪色，焦亞硫酸鈉，以達(dá)到漂白目的。大多數(shù)的有機(jī)物的顏色是由其分子中所含的發(fā)色基產(chǎn)生的。發(fā)色基都含有不飽和鍵，還原漂白劑釋放氫原子可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵，有機(jī)物便失去顏色。

焦亞硫酸鈉防褐變?cè)?/p>

防褐變的作用，酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中，焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對(duì)多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用，0.0001%的而氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的而氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組織中的氧，焦亞硫酸鈉報(bào)價(jià)，起脫氧的作用；在者亞硫酸能與葡萄糖進(jìn)行加成反應(yīng)，防止食品中的葡萄糖與氨基酸進(jìn)行糖氨反應(yīng)，從而具有防褐變的作用。食品級(jí)焦亞硫酸鈉可用于食品加工，改善食品的口感，用途主要有以下幾個(gè)：一、漂白劑用于制造糕點(diǎn)等食物的面粉當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行漂白。