金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。

美味的餃子的制作過(guò)程是這樣的：

先要把面發(fā)好，說(shuō)到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來(lái)說(shuō)是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，天氣越冷，用的時(shí)間越長(zhǎng)。在攝氏20度下，一般需要2個(gè)小時(shí)。注：用溫水和面，蒸出來(lái)的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡?？疵姘l(fā)酵方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來(lái)那就證明面發(fā)好了。3、雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，并用鏟子剁碎。

包子-基本做法

1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）

把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）

.配料：面粉500克，母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.

做法：

（1）將面粉倒在案板上，加入母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.

（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.

（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

包子連鎖店加盟咨詢金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。2、放蔥姜蒜末，肉餡，蝦仁，各種調(diào)味品攪勻，其中分三次加入花椒大料水，讓肉餡充分地吸收，使之變得汁水濃郁，做出的包子特別的好吃。

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1、老面酵頭要提前制作 ：高筋面粉250克 水180克 酵母2克 鹽2克，攪勻蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵一小時(shí)后放入冰箱冷藏發(fā)酵18小時(shí)，用不完的可在冰箱冷藏三天，或是分小份冷凍保存一個(gè)月。用之前提前幾小時(shí)取出室溫解凍。

2、取一塊老面酵頭放至室溫，分成小塊，加入糖和水和酵母攪勻，加入高筋面粉揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)至2.5倍大左右，中間有氣孔。

3、將面團(tuán)取出排氣，加入堿水和一些干面粉反復(fù)揉面團(tuán)，揉的過(guò)程中要不斷加入一些干面粉，至面有勁不粘手。大概要揉三百下左右，面團(tuán)揉至光滑。

4、分成十等份，每一份要分別揉50-100下左右雙手團(tuán)成高一些的面胚。

5、將生胚下面加油紙放入蒸鍋里擺好，有一些距離，防止擠的變型

6、蓋上鍋蓋醒發(fā)半小時(shí)開(kāi)火蒸，水開(kāi)蒸15分鐘后關(guān)火燜5分鐘，又白又圓的饅頭出鍋了。

包子連鎖店加盟咨詢金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。鮮肉大蔥包材料：面片（制作方法和叉燒包一樣）、生抽1大勺、料酒1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、香油2大勺、碎豬肉350克、胡椒粉1小撮、蠔油1小勺、蔥花1大勺、姜蓉1小勺步驟：1、把所有的調(diào)料拌入碎豬肉里，攪勻。

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1、溫水將發(fā)酵粉化開(kāi)，加入面粉，揉成面團(tuán)，放置在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)至兩倍大，中間有較多空洞，將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)，揪成小面劑，搟成圓形皮，中間厚，兩邊薄。

2、擠上少許草莓醬，別多了，多了一蒸很容易露餡、包成包子，就是捏合。

3、將包子倒扣，做成圓形，將圓形包子用雙手搓成長(zhǎng)橢圓形。

4、取一塊面團(tuán)，搟成面餅，切長(zhǎng)方形小條，中間切開(kāi)大部分，一頭剪成圓形。

5、將未切斷的部分沾水，沾到包子底部，然后在上面沾水，將兩條離開(kāi)少許距離，沾到包子表面。

6、在兩邊各粘一粒豆子，當(dāng)做眼睛，包子做好之后，放在溫暖的地方靜置，進(jìn)行二次發(fā)酵，也就是平時(shí)說(shuō)的醒發(fā)。

7、蒸鍋放水，將包子移入鍋內(nèi)，開(kāi)火，出熱氣之后蒸20分鐘。關(guān)火，燜5分鐘開(kāi)蓋，用筷子蘸色素，在兩條耳朵中間位置點(diǎn)紅點(diǎn)，做為兔子的嘴巴。