近年來人們在身體健康的管理、食品營養(yǎng)的搭配、能量攝入的控制等方面都普遍投入了更多的精力與財力。需求決定市場，曾經(jīng)不受消費者“寵愛”的零食也學著投其所好，向綠色、健康、營養(yǎng)等方面創(chuàng)新、改良，生產(chǎn)出了果蔬干、果蔬脆片等保證食品口感風味還兼顧營養(yǎng)健康的食品。上述果蔬脆片的加工方法中，真空油炸技術已經(jīng)歷了40多年的發(fā)展歷史，是目前比較成熟的加工技術。

我國果蔬產(chǎn)業(yè)加工技術比較落后，加工能力薄弱，產(chǎn)品流通不暢，致使相當部分果蔬因產(chǎn)品滯銷而腐爛變質，致使損失率達40%以上，給農(nóng)民帶來了不小的經(jīng)濟損失。因此，如何更好地利用我國果蔬資源，提高果蔬深加工技術，開發(fā)新產(chǎn)品，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗，是果蔬行業(yè)在供給側改革中亟待解決的一大難題。二是充分發(fā)揮低成本經(jīng)營，實現(xiàn)出口收益，在國際市場上具有競爭果蔬產(chǎn)品的優(yōu)勢。

果蔬脆片的傳統(tǒng)加工方法有熱風干燥、滲透脫水、油炸膨化等，這不僅容易造成食材的營養(yǎng)成分大量流失，而且還嚴重影響成品的色澤、風味等。近年來，為了更好地保存其營養(yǎng)成分、色澤、風味，人們不斷對果蔬脆片的真空脫水加工技術進行研究、探索。經(jīng)過干燥脫水后，蔬菜水果中嬌氣的維生素C會被破壞，但是蛋白質、礦物質、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩(wěn)定的成分則保留完好。目前，果蔬脆片真空加工技術主要有以下幾種：

真空油炸操作溫度低于傳統(tǒng)油炸，能在保證油炸產(chǎn)品風味的同時有效地降低油脂的劣化速度，提高油的利用率，更好地保存食物風味和營養(yǎng)成分。相較于其它幾種真空膨化方法，真空油炸操作溫度較高，所用時間較短。

市面上的果蔬脆片有哪些類別？

一：由水果和蔬菜共同組成的混合果蔬脆片，內(nèi)容物多為菠蘿、蘋果、秋葵、香菇等。

二：由多種蔬菜組成的蔬菜脆片，內(nèi)容物多為秋葵、香菇、紫薯、南瓜等。

三：由某一水果或者蔬菜組成的單品脆片，常見的水果脆片有香蕉干、榴蓮干、脆棗等，而常見的蔬菜脆單品則有秋葵、香菇、豌豆等。

目前，電商三大零食品牌三只松鼠、百草味、良品鋪子都推出了自己的果蔬脆片產(chǎn)品。在淘寶上，良品鋪子的綜合蔬菜條遙遙零先，月銷量超過2萬筆，而三只松鼠的田園果蔬脆銷量也超過了一萬筆。

此外，來伊份、衛(wèi)龍等零食企業(yè)也推出了果蔬脆片，來伊份以香菇脆單品為主打，而衛(wèi)龍則主要推出了什錦蔬菜脆產(chǎn)品。而新興品牌熊孩子綜合蔬菜脆的月銷量也超過了1.7萬筆，評價更是將近十萬。