冷餐會(huì)，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì)，更具輕松的特色，更具自由交流的特點(diǎn)，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國(guó)外相比，我們就往往暴露出差距。因?yàn)橹袊?guó)人和其他東方人在剛開(kāi)始接觸西方飲食時(shí)還分不清什么是意大利菜，什么是法國(guó)菜，英國(guó)菜，只能有一個(gè)籠統(tǒng)的概念。除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調(diào)制酒，可以在現(xiàn)場(chǎng)有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱(chēng)為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。在整個(gè)用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開(kāi)始之前到場(chǎng)恭候。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工，也是允許的。

     冷餐與自助餐的形式基本相同，冷餐基本上以格調(diào)高雅，風(fēng)味獨(dú)te的冷菜，飲料，低度酒為主，并非以進(jìn)餐為主要目的，它通常適用于招待會(huì)，新聞發(fā)布會(huì)等。隨著我國(guó)光盤(pán)行動(dòng)的倡導(dǎo)，越來(lái)越多的人比較自助餐上門(mén)輕傾向于冷餐會(huì)（自助餐）的選擇，因?yàn)檫@個(gè)可以是你吃多少拿多少，不用擔(dān)心過(guò)度點(diǎn)餐造成的浪費(fèi)，我們聽(tīng)聽(tīng)廣大消費(fèi)者是怎樣說(shuō)的。自助餐一般適合團(tuán)體聯(lián)歡會(huì)以及高雅的招待會(huì)，是交流著感情和交換意見(jiàn)的好場(chǎng)所。1.減少浪費(fèi)，吃多少取多少。2.自助餐吃多少自己掌握，錢(qián)雖然花得差不多，但節(jié)約了糧食.酒店一桌飯，不管吃多吃少，較后都會(huì)剩下不少，浪費(fèi)嚴(yán)重.。3.辦婚宴不一定非得上海茶歇去大酒店顯擺.比你有錢(qián)的人多了，咱老百姓?qǐng)D的就是個(gè)實(shí)惠，要覺(jué)得上禮虧了，可以少上點(diǎn)嘛.結(jié)婚一次，不在隆重，而在氣氛.要是我結(jié)婚，一切從簡(jiǎn)，免得浪費(fèi).現(xiàn)在的人不缺吃，缺的是自身修養(yǎng)。

　   冷餐會(huì)這種宴請(qǐng)方式從古至今都體現(xiàn)著檔次和品位，那么舉辦一次冷餐會(huì)需要注意哪些問(wèn)題，源古冷餐會(huì)就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下。

　　1，冷餐會(huì)的主題和環(huán)境，根據(jù)冷餐會(huì)舉辦的主題，形式，風(fēng)格，環(huán)境等客觀條件去確定宴請(qǐng)方式的，要有檔次還要起到交流的作用。

　　2，冷餐會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)要和諧，冷餐會(huì)的臺(tái)面是影響參加者視覺(jué)，zui能反應(yīng)出冷餐冷餐會(huì)會(huì)的氣氛的，也應(yīng)該是冷餐會(huì)的主色調(diào)。

　　3，冷餐會(huì)的菜單設(shè)計(jì)要考慮客人的飲食習(xí)慣，菜單的設(shè)計(jì)要多樣性，另外菜單的設(shè)計(jì)還要跟臺(tái)面的色調(diào)想?yún)f(xié)調(diào)，冷暖，深淺都要搭配好。