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　　這是各種散酒店里常見的廉價(jià)酒，常常會(huì)導(dǎo)致喝酒上頭。原因在于它所使用的原料——玉米。

　　咱們上文已經(jīng)說過，是釀酒過程中不可避免產(chǎn)生的副產(chǎn)品，與原料中的蛋白質(zhì)含量有關(guān)。曾有科學(xué)家實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高粱酒含量較低、谷物酒含量中等、玉米酒含量超標(biāo)情況嚴(yán)重...

　　由此咱們還可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：市場上低端散酒以玉米酒居多，這種玉米酒（包谷酒）出酒率高釀酒快，成本較低。但，一般小作坊不會(huì)專門過濾降低含量，所以這種酒喝了特別上頭。

　　酒以“高粱”為原料居多，正規(guī)廠家會(huì)專門進(jìn)行降低的處理，以免導(dǎo)致消費(fèi)者喝酒“上頭”，影響品牌口碑。

現(xiàn)在很多人都喜歡喝酒，但更多的人更為偏愛散白酒，散酒的釀造原料主要有原料、輔料、酒曲、酒母、水等，釀酒工藝主要有固態(tài)法和液態(tài)法兩種。下面就由銘窖酒業(yè)來講一講散白酒的歷史吧。

散白酒

歷史：釀酒有兩個(gè)生物化過程：一是淀，二是。這兩個(gè)過程必須由糖化菌來進(jìn)行，一千多年前的殷商武丁時(shí)期就已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，作為糖化發(fā)酵劑來釀造，使用谷物糖化發(fā)霉和酒精發(fā)酵起來，一起釀酒了。即墨老酒產(chǎn)于山東省即墨市，是以黍米為原料，加入麩曲后發(fā)酵釀制而成?？梢?，我國是早以制曲釀酒的國家。

我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)坂口謹(jǐn)一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講白酒的起源吧。

白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。

白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。蕎麥酒含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇?！墩f文解字》說：“糵，芽米也”?！懊祝趯?shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”