吉利丁片使用方法

　　軟化;吉利丁片為了方便保存，在加工制作過(guò)程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。5g/片，如果用常溫水泡久一點(diǎn)，就會(huì)爛掉，這種超薄款較好用冰水去泡，以保證其完整性。具體操作方法是，取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來(lái)回?cái)嚢?，吉利丁片便?huì)在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說(shuō)得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過(guò)程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。

　　融化:軟化過(guò)后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當(dāng)吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時(shí)，迅速將其倒入液體配料中并充分?jǐn)嚢杈鶆?，不然吉利丁?huì)粘在盆底。吉利丁粉別名粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『?jiǎn)ㄠ邸唬πШ图∑耆粯?。甜品制作好開(kāi)始冷凍時(shí)吉利丁也會(huì)隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水?dāng)嚢?，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時(shí)甜點(diǎn)糊呈丘狀。

SGS、TTS品質(zhì)證和CIQ獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條

食用明膠的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 干燥、潔凈、均勻，無(wú)夾雜物，通過(guò)孔徑 4mm 標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即 5 目。吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別在市面上，我們通常會(huì)發(fā)現(xiàn)吉利丁有兩種物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB6783-94，可辦理 SGS 、 TTS 品質(zhì)證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。

明膠是怎么?對(duì)人的身體有危害么?

明膠是怎么？對(duì)人的身體有危害么？ 隨著科技的發(fā)展，很多精美的食物被研發(fā)，讓我們的食物有了多樣化的選擇，各種點(diǎn)心果凍，但如今人們了解的東西也更多，吃著果凍，有的也知道是用食用明膠做成的，但是，具體什么是食用明膠呢？它對(duì)人的身體有什么危害么？ 從概念上來(lái)說(shuō)，明膠是一種用由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，含有大量的氨基酸，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這個(gè)東西其實(shí)并非遠(yuǎn)離生活不可常見(jiàn)，老百姓在家中熬大骨湯冷凝后，湯的表面會(huì)出現(xiàn)一層清澈透明微微有琥珀色的凍狀物體;還有一些地區(qū)會(huì)食用一種“凍”，做成長(zhǎng)條狀，口感如果凍，但含在口中遇熱會(huì)化，是不少老百姓喜歡的涼拌菜肴……這些東西其實(shí)都是明膠，因此，明膠并非遠(yuǎn)離我們的生活，也并不是什么可怕的東西，大家無(wú)需對(duì)明膠二字過(guò)分恐慌。不同等級(jí)的吉利丁片和我們打游戲一樣，有著不同排位的膠化力，可以參考下圖。