炒榛子的方法：

　　1、備干凈的細(xì)河沙，將其過(guò)2.5-3毫米孔徑的細(xì)篩。榛子與沙子的比例，按體積計(jì)算為1：1。

　　2、將沙子入鍋內(nèi)炒至發(fā)燙，然后把榛子倒入鍋中，和沙子一起用文火炒，不停的翻動(dòng)使榛子受熱均勻。

　　3、約炒7-10分鐘，品嘗榛仁，脆香而無(wú)糊味，即速出鍋，篩除沙子，把出鍋的 榛子用水漂洗，除去浮土，再入鍋復(fù)炒至干。

　　用此法炒制的榛子，外表干凈，色澤與原來(lái)變化不大。榛仁酥 脆香，味更濃。炒制前后，榛子重量不變。

　　榛子的菜譜大全

　　1、榛子羹

　　原料：榛子（去殼）15克、藕粉30~50克、白糖適當(dāng)。烹調(diào)編制：先將榛子炒黃，不成炒焦，研成細(xì)末，攔入藕粉內(nèi)，用開(kāi)水沖后，加糖調(diào)勻食用，一般作早餐或點(diǎn)心，不時(shí)服食，用于 病后體虛、食少、易于倦怠者。

　　2、油炸胡榛子仁

　　主料：胡榛子仁100克、食用鹽、生油。

　　制法：將胡榛子仁去雜洗凈晾干，放入鹽水中腌漬。幾小時(shí)，撈出瀝干水，入油鍋炸至金黃色，撈出即成。

　　按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津潤(rùn)喉的功效。適用于消渴、痢疾等病癥。

　　3、炒榛子

　　制法：將榛子炒熟。

　　功能：隨時(shí)食用，去殼嚼肉，量不拘，可開(kāi)胃進(jìn)食、明目、促進(jìn)體力。若用榛子 肉30~60克，空肚1次嚼細(xì)服下，有驅(qū)蛔蟲(chóng)與蟯蟲(chóng)的感化，小兒用量酌減。

　　4、榛蓮粥

將榛子、蓮子、粳米放在一路，煮成“榛蓮粥”，不但口感好，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　5、榛子醬

　　材料：熟榛子、雞腿肉、蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水淀粉、食用油、蠔油、料酒、噴鼻油、白糖各適當(dāng)。

　　制法：將榛子、花生壓碎，插手辣椒油、鹽調(diào)成醬；將雞腿肉切成丁插手雞精、蛋清、鹽、水淀粉腌制一會(huì)兒；坐鍋燃燒放油，倒入蔥、姜、蒜爆噴鼻后，放入雞丁炒至變色，插手醬、鹽、糖、料酒、蠔油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入噴鼻油，勾薄芡炒勻便可出鍋。3放榛子仁的地方要注意通風(fēng)陰涼，經(jīng)常查看是否有蟲(chóng)鼠類，要注意檢查衛(wèi)生。

　　6、榛子杞子粥

　　材料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。

　　制法：先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。

　　功效：每日1劑，早晚空腹服食。此粥可以明目豐肌，適用于體虛、視昏等。

　　榛子含水量極低，只有3.5%～7%，較耐貯藏。但是榛仁對(duì)溫、濕度反應(yīng)敏感。榛子仁的選購(gòu)技巧榛子仁有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。貯藏期間，氣溫超過(guò)20℃或長(zhǎng)期見(jiàn)光會(huì)加速脂肪轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生“哈喇味”不能食用；濕度過(guò)大（空氣相對(duì)濕度達(dá)75%以上）堅(jiān)果即會(huì)發(fā)霉。因此，貯藏榛子的條件是低溫、低氧、于燥、避光。適宜的條件是氣溫在15℃以下，空氣相對(duì)濕度60%以下，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)光線較暗，堅(jiān)果可以貯藏2年不變質(zhì)。

　　榛子堅(jiān)果成熟期與種類，品種及氣候條件有密切關(guān)系。生榛子還可用于制作奶油杏仁糖以及用來(lái)制作夾心巧克力，更是小孩最愛(ài)的食品。一般從雌花授粉到堅(jiān)果成熟需147天～176天。由于同一株樹(shù)外圍及頂部的堅(jiān)果先成熟，下部及內(nèi)膛較晚，生產(chǎn)中應(yīng)分期采收。采摘的帶苞榛子，堆積發(fā)酵1～2天，用棒敲擊脫殼，除雜，干燥即為商品榛果。收獲季節(jié)一般是在9～10 月份。

同時(shí)大家挑選榛子仁還要注意,我們還可以試試去嘗榛子仁的味道,這樣同樣對(duì)我們挑選榛子仁有幫助,首先來(lái)說(shuō)榛子仁香酥脆,有的榛子仁吃起來(lái)有辣味,那就是未存放得當(dāng),受潮了.榛子仁吃了之后舌頭會(huì)有發(fā)麻感覺(jué),并且榛子仁的顏色特別黃、發(fā)亮,有點(diǎn)像糖炒栗子的感覺(jué),有可能是被硫磺熏過(guò),這樣的榛子仁是劣質(zhì)的,大家應(yīng)該避免盲目去吃榛子仁才行.

吃堅(jiān)果有什么好處

各類堅(jiān)果，無(wú)論是生的、烤的、原味的,都含有必需脂肪酸(又稱維生素F)、鉀、鎂、鋅、纖維和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。