吉利丁粉別稱粉末狀的吉利丁又叫吉利丁粉，都是廣式菜譜中的『?jiǎn)ㄠ邸唬饔煤图∑瑥氐滓粯?。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千層蛋糕、水晶果凍的制作。粉狀吉利?。菏褂眉》蹮o需事先泡水還原，可直接使用配方中的某液體原料（如牛奶）來浸泡（液體量是吉利丁粉用量的4-5倍），不僅操作方便，還能很好的固定最終產(chǎn)品的凝固狀態(tài)，但相比片狀吉利丁它會(huì)更難溶解一些，所以在口感上也會(huì)差一些。關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
構(gòu)成明膠的蛋白中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白的含水量占82%左右，是一種理想化的蛋白質(zhì)源。 應(yīng)用方法1.用吉利丁制作的甜品需冷凍儲(chǔ)存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易溶化形變。2.用吉利丁制作的甜品密封性儲(chǔ)存，避免表層造成膠原纖維表面。3.糖能減少吉利丁的凝固水平，因此制作的甜品糖份越大，就會(huì)越軟。4.吉利丁溶化時(shí)，切勿加溫至燒開，會(huì)使吉利丁喪失凝結(jié)力。

吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別
在市面，人們一般會(huì)發(fā)覺吉利丁片有二種化學(xué)物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。吉利丁片的味道（據(jù)說）會(huì)比粉狀小一點(diǎn)，定型效果也好一點(diǎn)，但是價(jià)格略貴。實(shí)際上二者的成份是完全一致的，僅僅物理學(xué)形態(tài)上的區(qū)別而已。是一種傳統(tǒng)式的凝結(jié)用膠原纖維，不錯(cuò)的吉利丁片外形較為透亮，有點(diǎn)淡黃色，無氣味，需儲(chǔ)放于干躁處，不然易返潮粘接。外形呈白色粉狀，成分和作用與吉利丁片徹底一樣，但應(yīng)用起來比吉利丁片要便捷一些。

酸堿性水果里加吉利丁中出現(xiàn)沒法凝固的狀況由于 吉利丁不但不耐熱也不抗強(qiáng)堿，碰到ph4下列的酸度就會(huì)被分解，越來越無法凝固。這時(shí)假如肌底液體的溫度很高，凝固力會(huì)越來越更差。5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下容易溶化變形。因而，加上怪味強(qiáng)的水果水果汁或蔬菜泥，務(wù)必先將吉利丁溶化在肌底液中，稍微晾涼后再添加。
一些酸度并不是較強(qiáng)的水果制做果凍時(shí)也會(huì)沒法凝固的緣故是：無花果、番木瓜、獼猴桃、青芒、菠蘿等這一類的水果本身以便防御力害蟲侵蝕美味可口的果子，人體里會(huì)有著蛋白分解水果酵素。因此當(dāng)帶有很多蛋白的吉利丁與這種水果混和時(shí)就會(huì)被分解?；蛟S蛋白分解水果酵素在75℃上下就會(huì)遇熱而喪失相互作用力，因此一樣運(yùn)用調(diào)質(zhì)處理就能夠應(yīng)用左右水果制做幕斯或果凍啦。

吉利丁片和魚膠粉究竟是什么呢?千味小編給大家講解一下!

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？千味小編給大家講解一下! 夏天到了，爽莫過于吃一口慕斯蛋糕啦，口感細(xì)膩順滑、入口即化，真是太棒了！ 在品嘗美味的時(shí)候，我們可不要忘記制作免烤甜品的功臣——吉利丁粉（片）；制作慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等免烤甜品之所以能保持凝固狀態(tài)，正是因?yàn)榧〉淖饔茫?兩者其實(shí)是同一樣原料，都是吉利丁，只不過是片狀和粉狀的區(qū)別。（下圖左吉利丁片，右吉利丁粉） 吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。用瓊脂制作的甜點(diǎn)，即使在夏季也可以在室溫下直接擺放（如羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺(tái)上的），而吉利丁制作的甜點(diǎn)，則需要冷藏保存以防融化。是純蛋白質(zhì)成分，沒有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用！ 按照吉利丁的狀態(tài)，可以分為吉利丁片（魚膠片），片狀；吉利丁粉（魚膠粉），粉狀。