杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質(zhì)。做法：將干杏仁、大米[比例：5:1]，加入適量的糖，按豆?jié){程序制作即可。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

　　杏仁的健康吃法

　　有些人，一再邂逅，會讓你心生愛戀。而有些食物，一再邂逅， 會令你更健康更快樂，就像--杏仁。

　　健康杏仁5大流行吃法

　　都說杏仁是健康食品，不信?從下面這些吃法就可以得到驗證。

　　1.日本青少年中流行沙J魚干和杏仁片混著吃

　　營養(yǎng)依據(jù):大杏仁富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有利成長。

　　2.很多素食者習慣把杏仁作為零食和菜看

　　營養(yǎng)依據(jù):杏仁可補充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅等物質(zhì)。

　　3.運動員經(jīng)常選擇杏仁為訓練食品

　　營養(yǎng)依據(jù):杏仁具有補充能量的特性。

杏仁熱燙脫皮工序操作規(guī)程

杏仁原料從杏仁儲罐底部出口出料，然后經(jīng)一臺二極分級設備，把杏仁原料分為大小兩級，兩級杏仁原料在重力作用下經(jīng)兩個滑料槽分別滑入兩臺熱湯浸泡機。在沙拉、甜品，甚至是披薩上撒上一點杏仁片，增加色澤、口感和風味。杏仁儲罐和二級分級設備離地高度為2米，操作人員需注意安全問題。分級設備要保證物料較均勻分為兩級，若沒達到要求，及時調(diào)整設備參數(shù)。

每級杏仁物料在熱湯浸泡機中在90℃下熱燙30S左右，每次一批，一起出料，在重力作用下滑入振動瀝水機。隨時觀察杏仁熱燙后的剝皮效果，然后調(diào)整熱燙溫度、熱燙時間和進料量以達到良好的剝皮效果。