吉利丁片與瓊脂差別
1、凝固點(diǎn)不一樣。瓊脂在40℃下列就會(huì)凝固，而吉利丁則務(wù)必冷凍才會(huì)凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜點(diǎn)里，拌和溫度較低，假如用瓊脂，則都還沒翻拌（非常是和消磨的鮮奶油這類混和的那時(shí)候）就會(huì)凝固成小塊，沒法混和勻稱了。如果需要完成的配方中吉利丁凍力值和現(xiàn)有的凍力值不同，只需要做一個(gè)小小的計(jì)算即可。 2、口感不一樣。吉利丁的口感比瓊脂要綿軟、有延展性，假如慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則徹底失去嫩滑的口感。 3、工藝品存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)不一樣。用瓊脂制做的甜點(diǎn)，即便在夏天還可以在室內(nèi)溫度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好擺在銀行柜臺(tái)上的），而吉利丁制做的甜點(diǎn)，則必須冷凍儲(chǔ)存防止溶化。

據(jù)悉，吉利丁片商品有著許多優(yōu)點(diǎn)：
一是原料純粹，選用高原地區(qū)、零污染的云貴高原牦牛骨原料，維持了商品純粹、的翠綠色質(zhì)量；二是規(guī)范安全性，企業(yè)的吉利丁片實(shí)行國(guó)家GB6783-2013規(guī)范；三是更爽口，吉利丁片比皮明膠具備較多的親水性，保水溶性好，制做的生日蛋糕水份多、不變脆、口味綿軟、滋養(yǎng)；四是無(wú)腥味兒，吉利丁片應(yīng)用骨明膠生產(chǎn)制造，口感正宗，沒有海外皮明膠制做的吉利丁片所獨(dú)有的腥味兒；五是齊備，是追朔，高原地區(qū)牦牛骨骨膠，徹底差別于現(xiàn)階段中國(guó)進(jìn)口的魚皮皮明膠制做的吉利丁片，沒有潛在性水污染風(fēng)險(xiǎn)，另外不依賴于國(guó)家每一年對(duì)海外小動(dòng)物工藝品進(jìn)口額度的牽制，從質(zhì)量安全性，到價(jià)錢平穩(wěn)上常有確保；七是可靠性更高，主要表現(xiàn)在凝固度，溫度和時(shí)間。那樣確保了商品在各種各樣地區(qū)不一樣的溫度自然環(huán)境下效應(yīng)一致，也確保所用以的制成品蛋糕烘焙工藝品從加工廠生產(chǎn)流水線到店面及其顧客派送全過程中，制成品可靠性如初見。另外，考慮一部分顧客人性化定制的規(guī)定。吉利丁片使用的注意事項(xiàng)1、建議放在純凈水（天熱時(shí)用冰水較好）中浸泡，浸泡時(shí)，片與片之間盡量不要重疊。

吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個(gè)商品中的殺傷力呢？
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發(fā)干的技巧：一個(gè)很技術(shù)專業(yè)的專有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強(qiáng)度表達(dá)，也就是說吉利丁水溶液的凝結(jié)能力，用Bloom/g值表達(dá)。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級(jí)別。3、需凝固的溶液要提前升溫至50℃（溫度不高于60℃，否則吉利丁的凝結(jié)功效會(huì)降低）。一般狀況下，選購(gòu)到的吉利丁在外包裝盒上都是有級(jí)別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必須進(jìn)行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個(gè)小小測(cè)算就能.