吉利丁片應(yīng)用的常見問題
1、提議放到礦泉水（熱天時(shí)要涼水不錯(cuò)）中浸泡，浸泡時(shí)，片與片中間不要重合； 2、吉利丁片要充足吸小水泡軟（防止制成制成品后再去消化吸收生日蛋糕中的水份，進(jìn)而造成裂開）；5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下容易溶化變形。 3、需凝結(jié)的水溶液要提早提溫至50℃（溫度不高過60℃，不然吉利丁片的凝結(jié)作用會(huì)減少）； 4、吉利丁片溶化后要快速放進(jìn)電冰箱中冷藏； 5、用吉利丁片制做的甜品需冷凍儲(chǔ)存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易融化形變； 6、糖會(huì)減少吉利丁片的凝結(jié)度，因此制做的甜品，糖份越大，就會(huì)越軟；

吉利丁在烘焙中的運(yùn)用原理和具體步驟
烘焙用的吉利丁關(guān)鍵展現(xiàn)二種特性，一種是成塊狀的吉利丁片，另一種是粉狀的吉利丁粉。實(shí)際上原理并無區(qū)別，在烘焙上都具有平穩(wěn)構(gòu)造、增稠疑膠的實(shí)際效果。因?yàn)榧〉娜邳c(diǎn)在35℃左右，在體溫下就會(huì)融化，所以用吉利丁可以做到入口即化的甜點(diǎn)。因而，在烘焙菜譜中，但凡必須采用吉利丁片的地區(qū)，都能夠替換成變成吉利丁粉，相反也是。 吉利丁片和吉利丁粉怎樣計(jì)算呢？吉利丁片會(huì)根據(jù)水合功效消化吸收水份，根據(jù)測(cè)算，吸水流量約是本身凈重的五倍。因而，應(yīng)用吉利丁粉的那時(shí)候，應(yīng)將其放進(jìn)相當(dāng)于5倍吉利丁凈重的涼水中，融解后應(yīng)用。

因?yàn)橹袊∑a(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導(dǎo)致中國吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來市場被進(jìn)口商品所壟斷性。在2016年的烘焙展會(huì)上，1400好幾家世界各國烘焙原輔材料展商中居然沒有一家展覽吉利丁片商品。2、把淡奶油倒入大碗中(不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀。
為更改這一局勢(shì)，歷經(jīng)長期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)，在我國的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開發(fā)設(shè)計(jì)出有著獨(dú)立專利權(quán)的吉利丁片。據(jù)責(zé)任人詳細(xì)介紹，“人們把握了市場突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功?！鼻嗪Ｊ∫瓣笈１容^豐富，種類好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保。“盡早有著國內(nèi)吉利丁片，這即是中國烘焙制造行業(yè)人士對(duì)中華民族商品掘起的呼喚，都是中國市場和眾多顧客極其的盼望。”

食用明膠對(duì)人體的好壞處

食用明膠對(duì)人體的好壞處 一、明膠的作用 明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質(zhì)，將干燥的明膠置于適量的水中時(shí)，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時(shí)間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。是一種由動(dòng)物的結(jié)締組織(多為牛骨或魚骨)中提煉萃取而成的膠質(zhì)(凝結(jié)劑)，主要成分為蛋白質(zhì)，顏色透明，使用前必須先浸泡于冷水，在80C以上會(huì)融化。膨脹后的明膠加溫至35 oC以上就會(huì)與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然后在80 oC以下水浴中熔化。（溫度過高會(huì)破壞黏度） 二、明膠的適用范圍 食品工業(yè)：肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)恰⑻?、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清? 制藥工業(yè)：、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等 其他工業(yè)：家具行業(yè)、紗布行業(yè)、印刷行業(yè)、膠帶紙行業(yè)、火柴行業(yè)等 明膠沒什么營養(yǎng)作用,正常使用屬于可以吃但沒什么好處也沒什么大壞處的東西. 但是明膠里含有鋁，所以過量服用可能會(huì)引起智力低下和老年。但是維生素產(chǎn)品里面添加的明膠數(shù)量稀少，正常服用完全沒有問題。