夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂(lè)融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。

在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致的發(fā)生。

當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。

羊腿以及托盤中墊底的蔬菜所含水分均有限，烤制時(shí)溫度一定要低且穩(wěn)定，避免溫度太高將羊腿的水分耗干、肉質(zhì)變硬?？鞠漕A(yù)熱至底面火各170℃，放入羊腿烤約1小時(shí)，取出刷勻色拉油，繼續(xù)入烤箱烤20分鐘。

烤羊排制作工序

尖上的美食 烤羊腿VS烤羊排。創(chuàng)意由來(lái)：這款蛋卷的口感類似東北的粉腸，里面加松花蛋豐富口感和味道。羔羊排5斤順肋骨方向劃透表皮，用腌羊腿的腌料搓勻腌制30分鐘，然后入烤箱烤約30分鐘，取出刷油后再烤10分鐘即成。帶湯烤 在烤盤里倒入腌羊腿的原汁，有時(shí)還要倒入一些羊湯，再放入羊腿送進(jìn)烤箱。這種方法本質(zhì)上是三個(gè)烹飪過(guò)程：煮→收汁→烤，一開(kāi)始由于放入的腌汁較多，起主要作用的烹飪手法是煮，這使得羊腿肉變得軟爛，隨著水分的蒸發(fā)，烤盤中的湯汁逐漸收干，滋味全部滲入羊腿中，此時(shí)烤箱開(kāi)始發(fā)揮烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。

各種燒烤配方做法大全：

竹簽烤蝦

　　亮點(diǎn)：用蝦腦油做烤蝦，蝦香味濃。

　　原料：青蝦500克，長(zhǎng)竹簽40根。

　　調(diào)料：小米辣5克，李錦記蒜蓉辣醬5克，桂林辣椒醬5克，老干媽豆豉5克，蔥末5克，蒜末5克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，色拉油2千克，紅油50克，蝦腦油50克。

　　制作：1、將蝦頭剪掉，用竹簽從蝦尾部穿到頂部。以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的無(wú)煙燒烤爐除異味的技巧，熱愛(ài)吃燒烤的你，掌握了這些知識(shí)，以后就不會(huì)為這些而煩惱了。2、凈鍋入色拉油燒到七成熱時(shí)，將蝦拍勻淀粉，入鍋炸至金黃色時(shí)撈出。3、鍋底入紅油50克，蝦腦油50克，放入小米辣和以上調(diào)料，上火炒至小米辣變色時(shí)，放入炸好的串蝦翻炒，將蝦擺在竹網(wǎng)上，把小米辣蓋在擺好的蝦上即可。

　　蝦腦油的制作：將600克青蝦剪下的蝦頭放入500克色拉油，下入50克姜、50克蔥段小火熬到蔥姜要糊時(shí)，濾出即得蝦油。

　　味型：香辣。

現(xiàn)在人們的環(huán)保意識(shí)都非常強(qiáng)烈，無(wú)煙燒烤非常的符合了人們對(duì)環(huán)保的概念。現(xiàn)在無(wú)煙燒烤設(shè)備基本已經(jīng)覆蓋傳統(tǒng)的燒烤設(shè)備。事食物更加健康?，F(xiàn)在由我給大家簡(jiǎn)單介紹一下無(wú)煙燒烤的設(shè)備的功能。

　　1、每一種餐飲時(shí)尚都有極大的力。無(wú)煙型的燒烤設(shè)備的爐體獨(dú)特的內(nèi)部設(shè)計(jì)使在烤制中，油和調(diào)料不會(huì)滴落到碳火上，所以就不會(huì)有煙。每一種時(shí)尚的出現(xiàn)，都對(duì)絕大部分顧客產(chǎn)生極大的興趣，如海鮮菜、火鍋、自助餐、鄉(xiāng)土菜、新創(chuàng)菜品等，這些都可以產(chǎn)生“對(duì)顧客的迷”程度，只要是貨真價(jià)實(shí)、味美可口。引進(jìn)和學(xué)習(xí)新時(shí)尚，便可一次又一次地振奮人心，它是沖破封閉、呆板、陳舊工作環(huán)境的吹鼓手，也是重?zé)ú惋嫙崆椤⑻岣邌T工士氣的催化劑。

　　2、餐飲時(shí)尚可以幫助企業(yè)尋求新的對(duì)策和帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。調(diào)料A料（鹽、味精各8克，八角5克，花椒4克，料酒10克），B料（圓蔥、胡蘿卜、菱形尖椒塊各10克），花生油10克，芝麻油、芫荽各4克。引進(jìn)新的時(shí)尚、新的觀念，多少都能給企業(yè)增添優(yōu)勢(shì)和活力，或至少可以解決一些問(wèn)題，調(diào)動(dòng)人們工作的積極性和增加顧客的新鮮感。面對(duì)新的機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)不斷涌現(xiàn)的時(shí)代，經(jīng)營(yíng)者都在爭(zhēng)先恐后地尋找即時(shí)解決方案，以增企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　3、經(jīng)營(yíng)時(shí)尚之品可以保證企業(yè)不至落伍。這種肉眼看不見(jiàn)的微波，能穿透食物達(dá)5cm深，并使食物中的水分子也隨之運(yùn)動(dòng)，劇烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物"煮"熟了。如果企業(yè)的管理者還不知道那些前衛(wèi)企業(yè)都談?wù)撌裁椿蜃鲂┦裁?，他肯定?huì)感覺(jué)到自己過(guò)于封閉保守、不合潮流。經(jīng)營(yíng)環(huán)境在急速變化，誰(shuí)愿意被拋在后頭呢？只有追逐時(shí)尚，以適應(yīng)當(dāng)今顧客，才能使自己的企業(yè)走在時(shí)代的前沿，永遠(yuǎn)不落人后。