今天東坡居商用廚房工程設計小編就帶大家來看看西餐商用廚房設計布局的五個基本原則，下面是西餐商用廚房設計布局的五個基本原則的具體內(nèi)容，一起來看看吧！

東坡居西餐廚房設計布局的五個基本原則！

西餐商用廚房設計布局的五個基本原則：

1．西餐廚房出品應注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設計人員還要考慮到生產(chǎn)線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產(chǎn)間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質(zhì)量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設計要與營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實際情況來定。

3．廚房的各區(qū)域應安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求。設備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設計熱源設備。

4．西餐廚房設備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設備必須簡單，便于學習。設備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標準。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設計。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調(diào)動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設計和布局必須留有發(fā)展的余地。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

商用廚房是多油煙的地方，因此廚房必須要在排風通風這一塊格外注意，下面東坡居商廚工程設計小編為大家講述一下商用廚房局部排風部位及要求。商用廚房排煙

1、中餐廚房：偏向烹炒居多，因此，廚房的排風量、發(fā)熱量和排煙量相對其他廚房較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

2、西餐廚房：烹調(diào)量相對中餐廚房較小，發(fā)熱量和排煙量、排風量可比中餐廚房弱，但要求廚房設備多、全。

3、蒸煮間：蒸煮間的排風效果一定要好，因為水蒸汽會將充滿整個廚房，直接影響工作人員的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用凈化裝置可以直接排出。

4、洗碗間：必須要較大的排風量。

5、排風的布置：商用廚房的排風機可以設在上部，這樣可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，還能避免氣味外溢。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。

一個的商用廚房設計勢必會為你省下不少的運營成本。下面東坡居小編就從一下幾個方面來分析商用廚房設計對酒店的經(jīng)濟價值及重要性(一)對環(huán)境質(zhì)量的影響

廚房設計決定了廚師工作環(huán)境的質(zhì)量。設計師必須充分考慮各種因素，并計算各種參數(shù)。例如通風和排煙、冷卻和降噪、照明、衛(wèi)生清潔等深度設計。

(二)合理分配

有些酒店看上去很宏偉，但后廚卻不堪入目。商業(yè)廚房設計的不合理布局導致廚房煙霧、噪音和熱空氣進入餐廳。餐館的形象受到很大損害。因此，商業(yè)廚房的設計將直接影響酒店的外部形象和品位。

(三)對工作效率和質(zhì)量的影響

廚房設計會影響工作效率及膳食質(zhì)量。在用餐的高峰期，廚師們異常忙碌。只有科學合理的商業(yè)廚房設計，各種工作人員才能協(xié)調(diào)，才能科學、合理、方便。相反，商業(yè)廚房的設計過程并不順暢，隔斷較多，協(xié)作不便，設備配備不佳，無疑直接影響到出品和送餐的質(zhì)量和速度。

(四)避免重復設計

廚房是性建筑，一旦建成就是的，而廚房的實際空間和工作流程都由商業(yè)廚房設計決定，因此，廚房設計決定后廚人員的工作是否科學、合理。若同一廚房是由多家公司設計的，方案不同，這意味著不同的空間利用率和工作流程，廚房的效率和管理會產(chǎn)生不同的效果。一旦選擇了商業(yè)廚房設計方案，廚房的優(yōu)點和缺點就會長期存在，故廚房設計非常重要，一定要找有豐富經(jīng)驗的設計公司來操作。

一個的商業(yè)廚房設計必須從各個方面考慮，如果你想要一個科學、合理、的商業(yè)廚房設計，請聯(lián)系我們！技術 設計=設計！專業(yè)廚房設計，源自東坡居。

商用設備設計要點

1、安全原則

商用廚房首要設計要點就是安全，生命安全、社會保障是的。為了保證所設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，在使用過程中，商用廚房設計應遵循工作人員的安全原則，避免過度銳利的設計，并在使用過程中確保工作人員的安全。

2、操作流程合理

在廚房設備的設計中，設計各區(qū)域的正確布局，對于后期運營使用都非常便捷，如爐子的高度、位置等，都將直接影響到使用的便利性。

3、安全衛(wèi)生

商用廚房是一個非常重視衛(wèi)生的場所，因此設備必須具有抗污染能力，特別是防止老鼠、螞蟻變質(zhì)的功能，才能保證整個廚房設備的固有質(zhì)量。

4、防火安全

防火商用廚房設備表面層應具有良好的性能。普通廚房設備制造商生產(chǎn)的廚房設備的表層材料是由非阻燃材料和非阻燃材料制成的，所有這些材料都是由非阻燃材料制成的。

5、耐久性

美觀商業(yè)廚房設備的原則不僅要求造型、色彩美觀，而且要具有耐久性，因此要求更容易防污，良好的清潔性能。

6、節(jié)能環(huán)保

商用廚房設備燃料多煤，現(xiàn)在常用的燃料、煤氣，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，如專業(yè)的酒店廚房設備制造商生產(chǎn)節(jié)能，大多能達到30%/60%以上的能效。