談到魚(yú)干，尤其對(duì)湖北、廣東、福建、海南、廣西等靠近大海和擁有一定水源資源的省份的地區(qū)有一個(gè)大致的了解，這些地區(qū)產(chǎn)魚(yú)豐富，擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，大量的資源和交通的便利，也給運(yùn)輸帶來(lái)了方便；我們知道魚(yú)干產(chǎn)品的種類很多，常見(jiàn)的就有魷魚(yú)干、墨魚(yú)干、黃花魚(yú)干、紅魚(yú)干、金槍魚(yú)干、剝皮魚(yú)干、鰱魚(yú)干、鯽魚(yú)干等；根據(jù)不同地區(qū)，盛產(chǎn)不同種類的魚(yú)干品種，對(duì)海魚(yú)、淡水魚(yú)進(jìn)行不同干燥處理、尤其是針對(duì)不同種類魚(yú)干、大小、形狀、客戶的具體要求不同，采用處理工藝不同進(jìn)行區(qū)別對(duì)待，小魚(yú)干、大魚(yú)干、還是經(jīng)過(guò)蒸過(guò)的、腌制過(guò)的魚(yú)干進(jìn)行干燥處理工藝參數(shù)和采用的方式都不同、一些休閑食品魚(yú)干這里不做多說(shuō)明，一般經(jīng)過(guò)蒸過(guò)處理，進(jìn)行高溫加熱處理，經(jīng)過(guò)一定的干燥工藝即可。

傳統(tǒng)腐竹干燥設(shè)備和工藝分析：

傳統(tǒng)腐竹采用的干燥設(shè)備，一般是采用磚墻作為保溫房，熱源通常采用燒柴火管對(duì)空氣進(jìn)行加熱，放有腐竹磚墻房 內(nèi)放有不同的風(fēng)機(jī)進(jìn)行鼓風(fēng)，對(duì)腐竹加熱蒸發(fā)水分；蒸發(fā)出來(lái)的水分通過(guò)排濕風(fēng)扇，將水分不斷排出的過(guò)程。 干燥過(guò)程主要出現(xiàn)以下問(wèn)題：干燥溫濕度控制不到位，腐竹干燥質(zhì)量差。熱量、風(fēng)量不均勻，腐竹干燥不均勻嚴(yán)重。 干燥過(guò)程中，腐竹顏色很用變色，干燥品質(zhì)差。 需要專人進(jìn)行看守和執(zhí)勤，操作環(huán)境差、效率低。 干燥過(guò)程，燒柴排放氣體，對(duì)環(huán)境污染重，衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)。

大部分氣體循環(huán)，一部分溫度較低含濕量較大的氣體作為廢氣經(jīng)排濕管、調(diào)節(jié)閥、排濕風(fēng)機(jī)排出。下循環(huán)單元中，循環(huán)風(fēng)機(jī)出來(lái)的風(fēng)入上腔，向下經(jīng)換熱器加熱，穿過(guò)物料層進(jìn)入下腔，下腔由側(cè)風(fēng)道及回風(fēng)管與風(fēng)機(jī)相連，大部分氣體循環(huán)，一部分排出。上、下循環(huán)單元根據(jù)用戶需要可靈活配備，單元數(shù)量也可根據(jù)需要選取。

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