滋味鴨烹飪過程

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滋味鴨烹飪過程

選鴨：制滋味鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

滋味鴨腌制：

1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨1髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛1門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。

3：復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。

4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

滋味鴨正宗做法?

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進和補充，以傳承和發(fā)揚徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

滋味鴨正宗做法

1、滋味鴨放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時。

2、腌制好的滋味鴨，表面均勻涂抹糖漿。

3、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤，以免烤出來的滋味鴨鴨油流在烤箱里。

4、切薄薄的片兒，將剩下來的滋味鴨鴨架子放蔥姜煮湯，做好的滋味鴨鴨湯再放鹽佐味兒，味道也特別棒哦。

5、滋味鴨外皮焦黃香脆，內(nèi)質(zhì)肉嫩滑潤；將滋味鴨鴨肉切成薄薄的片兒，每一片有皮有肉有油，荷葉餅上抹上一層甜面醬，加上大蔥段，把滋味鴨鴨肉片卷進去，吃起來肥而不膩，鮮美可口。然后，用“鴨架”燉湯，清爽利口。

6、外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細嫩，口味鮮美。

滋味鴨的由來

滋味鴨的由來

滋味鴨也就是我們所說的滋味鴨了，這種食物是起源于南北朝的時候。滋味鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點是非常低的，是很有利于我們的身體消化和吸收。朱元璋在南京建都后，宮廷的御廚就用南京肉多肥厚的湖鴨制作了這種菜肴，很好的增加的鴨菜的風(fēng)味，當時御廚是用炭火烘烤，制作完成后，滋味鴨鴨肉吃起來是非常的酥脆，肉吃起來肥而不膩，非常受人們的歡迎，所以就是被宮廷取名為滋味鴨。

滋味鴨的營養(yǎng)價值

滋味鴨的營養(yǎng)價值

滋味鴨里面含有的營養(yǎng)元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，里面含有的蛋白質(zhì)遠遠是高于其他肉類，滋味鴨當中的氨基酸都是我們身體所需要的。滋味鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點是非常低的，是很有利于我們的身體消化和吸收。滋味鴨里面是含有多種礦物質(zhì)和維生素，對身體有很不錯的幫助。將滋味鴨鴨肉切成薄薄的片兒，每一片有皮有肉有油，荷葉餅上抹上一層甜面醬，加上大蔥段，把滋味鴨鴨肉片卷進去，吃起來肥而不膩，鮮美可口。滋味鴨鴨肉本身含有的糖類是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜面醬-起吃，因為面餅和醬里面都是含有比較豐富的糖類物質(zhì)，所以是可以彌補滋味鴨的營養(yǎng)價值。我們通常在吃滋味鴨的時候會搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場，這樣是可以很好的起到平衡酸堿的作用，而且這些食材里面都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。