國家層面的調整不是一蹴而就的，需要一個緩慢的過程，但作為面粉企業(yè)自身來說，快速改變刻不容緩。2017年面粉行業(yè)依然競爭激烈，麥強面弱的市場格局也更加考驗面粉廠的實力，面粉企業(yè)要通過技術合作、市場合作等不同方式，改善產品質量，增加營銷途徑等多種方式來提高自身競爭力。另外，在面粉行業(yè)不景氣的情況下，企業(yè)與企業(yè)、上游與下游應該抱團取暖，可以通過技術合作、市場合作等不同方式，共同抵御市場風險。如各地方工廠，公司，單位等有不能在市場上出售的食品歡迎來電咨詢收購業(yè)務。

做掛面的頭件事就是和面，當面粉中加入水后，經不斷的揉搓，面粉中的蛋白質和淀粉就會吸附水分。蛋白質吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產生黏性，二者合一便形成面團。這種面團，用手工揉搓的時間越長，越有利于形成面筋網(wǎng)絡和增加黏性，用鹽水和面，鹽會增加面團的韌性，增加掛面的嚼勁。水溶性膠在洗面筋的進程中，會溶解于水，隨水流失，不也許單獨構成具有粘性和彈性的濕面筋。

 一般掛面廠的機器掛面和面時用水量比較少，當水摻入面粉中以后，完全依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，并不是一種自然的結合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡的強度大打折扣。

選購掛面時應重點查看紙包裝上涂過的地方和部位，這里容易受潮、發(fā)霉、蟲蛀。若發(fā)現(xiàn)有此情況則不宜購買。好的掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。抽出幾根面條，或在面條的一端聞一下，如果有芳香的小麥面粉味，就是好掛面；劣質的掛面，粗糙不均勻，色澤較暗呈褐色，將面條拿起，會有大量粉碎條脫落，很容易斷裂。有的掛面變質甚至有發(fā)霉的氣味及其他異味。一種是全部由粗糧做成的掛面（即成分全部為蕎麥粉或玉米粉），因雜糧粉與小麥粉質地不同，這種純雜糧制作的掛面和我們日常食用的掛面還是有一定差異的。