不容忽視的掛面儲存 *掛面儲存不善會霉變劣變，因此掛面即便超低價主題活動也不必一次購買過多，其存放時間不適合太長（參照包裝上的儲存標(biāo)準(zhǔn)）。 *購買小包裝的掛面，不必開封市后存放時間太久，防止空氣氧化返潮等，每一次吃了后要將封袋扎牢。 *大包裝中帶有密閉性好的小包裝掛面是非常好的挑選。 *與掛面長度適宜的密封性器皿要比包裝袋與紙版包裝更有益于儲存掛面。掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠，包含有些植物性膠。

掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間。但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了。以某掛面營養(yǎng)成分表舉例，“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說吃沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。

掛面含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，讓100克掛面煮熟后變成400克，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。

人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。掛面就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的掛面是不錯的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則不利于消化吸收。隨著近年來生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)革新，就目前的工藝水平而言，掛面保存6個月到12個月仍可以保質(zhì)保量。