饅頭制作工藝的選擇

研究表明，饅頭面團(tuán)的制作跟饅頭的白度有很大關(guān)系。饅頭要有比較飽滿的外形，需要面團(tuán)面筋充分?jǐn)U展，讓面筋有良好的裹住氣體的能力，因此壓面或手工揉面時(shí)要得當(dāng)。壓面時(shí)要使面團(tuán)光滑，但不能過度，因?yàn)閴好孢^度會(huì)破壞面筋的裹氣能力。手工揉面時(shí)要注意反復(fù)多揉，使面團(tuán)面筋充分?jǐn)U展，從而讓面團(tuán)能裹住氣體。另外，發(fā)酵程度的把握也很重要。發(fā)酵時(shí)間不足時(shí)酵母產(chǎn)氣量不夠，饅頭不膨松，表面不光亮；發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，面團(tuán)里面的氣體破壞了面筋溢出，使饅頭的體積和外形都比較差，所以在和面時(shí)添加適量的饅頭改良劑，可改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象，使饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩均勻。

五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)是一種食品添加劑,主要作用是改善饅頭的品質(zhì),饅頭改良劑含有復(fù)合酶系、維生素C、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分,可以與酵母配合使用應(yīng)用于饅頭制作中。成分和作用：1、多酶體系 α—淀粉酶不僅能加快面團(tuán)發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外,多酶體系中的脂肪氧化。

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饅頭制作工藝

配料：水46g、面粉（中筋粉、普通面粉）100g、酵母0.8-1g、五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)0.3g  強(qiáng)筋大師0.3g

1、將稱取好的酵母（天氣冷多放，天氣熱少放）溶于溫水（30°C左右）。

2、把秋葉丹饅頭改良劑和強(qiáng)筋大師放入面粉中，攪拌均勻，倒入酵母水。

3、攪拌均勻成絮狀揉面至三光（手光、盆光、面光）后，搓成長(zhǎng)條，分成等份大小的面劑子將面劑制成圓形饅頭面坯。

4、蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時(shí)左右（25-30°C室溫，根據(jù)天氣溫度醒發(fā)時(shí)間不等）。

5、鍋里加入冷水燒開，將醒發(fā)好的饅頭面坯放入鍋中，沸水蒸約20分鐘后關(guān)火，等五分鐘后掀開蓋即可。

備注：a：若用五豐泡打粉或億發(fā)粉蒸制饅頭可以和到面粉里，也可以當(dāng)面醭使用。

b：水和面粉的比例為46%左右（加水量根據(jù)溫度和面粉的干濕度決定），泡打粉和億發(fā)粉具有一定的吸水性，應(yīng)該多放2%的水。

五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)作用：

1、能增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定性，使面團(tuán)的可操作性更好；

2、為酵母提供營(yíng)養(yǎng)源，使面團(tuán)持續(xù)膨脹，明顯縮短發(fā)酵時(shí)間；

3、有效保持成品水分，延緩衰老，是成品更加新鮮柔軟；

4、改善面制品的內(nèi)部制構(gòu)，使面團(tuán)內(nèi)部組織更加細(xì)膩，有嚼勁；

5、賦予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有營(yíng)養(yǎng)

希望上述內(nèi)容可以幫到大家，歡迎咨詢五豐生物，期待與您的合作，感謝您的閱讀。