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餐飲辣椒炒肉醬油配料生產(chǎn)基地「多圖」

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發(fā)布時(shí)間:2020-12-05 06:48  






醬油的俗稱和成分是什么?


醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。我國(guó)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。


醬油的成分比較復(fù)雜,除鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料成分,尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸,總量多達(dá)17種,還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。



【醬油嫩雞的簡(jiǎn)介及特色】

雞肉鮮嫩,口味醬香,酒飯均宜。


【醬油嫩雞的做法詳細(xì)步驟】

1. 將嫩雞宰殺治凈,放入醬油中浸泡4 小時(shí),入味后撈出待用;

2. 將鍋置火上,放入清水,然后把腌好的雞放入,再加入料酒、蔥、姜一同燒開,撇去上面浮起的白沫;

3. 再加入醬油、糖,移到中火繼續(xù)燒煮,將雞翻轉(zhuǎn)數(shù)次,使之著色均勻;

4. 待醬燒40 分鐘,等雞已經(jīng)成熟,并呈金黃色時(shí),即可從醬汁中取出;

5. 將醬汁放到旺火上,加入五香粉,燒至香味四溢;

6. 再將雞及香油一同放入醬汁中,用小火20 分鐘,使香味透入肌里,即可取出;

7. 晾涼過的醬雞,砍、切成塊裝盤,澆上鹵汁即可食之。


【醬油嫩雞的做法小貼士】

制作要訣:

1. 此菜不用鹽,因此醬油應(yīng)多放一點(diǎn);

2. 不能用旺火煮雞,否則雞皮易被煮破,影響外觀質(zhì)量。


【醬油嫩雞的營(yíng)養(yǎng)分析】

雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。一般人群均可食用,老人、小孩、體弱者更宜食用。



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炒肉醬油:

精選東北大豆和小麥粉等原料,以傳統(tǒng)配方結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝釀制而成,產(chǎn)品性能穩(wěn)定,效果明顯,是餐飲創(chuàng)新、策劃的佳品。

辣之源辣椒炒肉調(diào)味料是一款專門為烹飪?nèi)忸惗勗斓念愥u油調(diào)味料,其不同之處在于上色快,烹飪后不脫色,色澤金黃紅亮,有標(biāo)志性醬香味,且香味醇厚悠長(zhǎng)。

擅長(zhǎng)小炒、干煸、紅燒和燉煮等烹飪手法,對(duì)湘派辣椒炒肉、紅燒和姜辣系列菜式有獨(dú)到的表現(xiàn),是各種佳肴的調(diào)味品








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