冷鮮肉主要優(yōu)點(diǎn)是0-4攝氏度貯藏，比熱鮮肉更安全、衛(wèi)生；肉品經(jīng)過(guò)成熟，味道更鮮美；缺點(diǎn)是盡量當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃，不超過(guò)三天；多購(gòu)還是要進(jìn)凍箱。

另外電冰箱各間室的使用及保存期限

　　a、冷凍室內(nèi)溫度約-18℃?？纱娣判迈r的或已的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期約3個(gè)月。本室可以快速冷凍需保存很長(zhǎng)時(shí)間的新鮮魚(yú)、肉類(lèi)食物，以大限度保證食品的新鮮風(fēng)味。

　　b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。

　　c、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚(yú)、貝類(lèi)、乳制品等食品，既能保鮮又不會(huì)，可隨時(shí)取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。

　　d、有的冰箱還設(shè)有變溫室，用戶(hù)可根據(jù)食品儲(chǔ)藏需要調(diào)節(jié)變溫室的溫度。如用戶(hù)覺(jué)得冷藏

室不夠用，可將中室調(diào)至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用于將冷凍

介紹，動(dòng)物被宰殺后，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時(shí)左右，牛肉要放置72小時(shí)。在此期間，肉要經(jīng)歷排酸過(guò)程，即肉的“成熟”過(guò)程。這樣的肉被稱(chēng)作冷鮮肉。動(dòng)物被屠宰后，體內(nèi)代謝停止，但生化過(guò)程并沒(méi)有停止，還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些乳酸等酸性物質(zhì)，導(dǎo)致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過(guò)自身的酶解過(guò)程，使ｐＨ值重新上升。冷鮮肉又稱(chēng)排酸肉,是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對(duì)屠宰后的畜tongti迅速進(jìn)行冷卻處理,使tongti溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24h內(nèi)降為0～4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0～4℃的生鮮肉。這個(gè)過(guò)程還伴有一些香味類(lèi)物質(zhì)的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質(zhì)有保證，味道也更好。

     我們知道冷鮮肉又叫保鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫制度屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使tongti溫度在２４小時(shí)內(nèi)降為０－４攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)的鮮肉。從冷鮮肉企業(yè)到各類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)渠道都需要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸和銷(xiāo)售。且在冷鮮過(guò)程中，通過(guò)自溶酶的作用，可產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)，具有水分流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

　　與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長(zhǎng)被抑制，肉度梭菌和金黃色等致病菌已不再分泌，可以確保肉的安全衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。正是由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)銷(xiāo)售的均是冷鮮肉。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會(huì)太紅，那些顏色過(guò)于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。在我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)份額也在快速增加，而且今后一定會(huì)成為肉類(lèi)消費(fèi)的一種趨勢(shì)。