商用燒烤爐在選擇時，需要考慮店內(nèi)客流、和用餐量來選購，所以商用燒烤爐一般都會比家用的大。而且還要考慮使用時的衛(wèi)生問題。那么商用燒烤爐時應該使用電、氣還是碳呢？

   一、商用燒烤爐使用電，比較安全，而且使用過程比較方便，烤出來的食物干凈。使用時，會錯誤的認為機器底板為烤盤而倒置機器開機，所以在使用商用燒烤爐時應先閱讀使用說明書，避免損壞機器。

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商用燒烤爐根據(jù)用戶的使用要求可以用電、燃氣或木炭三種染料作為燒烤爐的能源，使用的能源不同味道上也會有所不同。下面為大家介紹一下三種商用燒烤爐的工作原理：

   1、木炭商用燒烤爐原理

   木炭在燃燒的過程中是釋放的二氧化碳，它是無色無味的，而且木炭就是燃燒過的，本身就沒有煙。普通的燒烤爐在制作產(chǎn)品時有煙，是因為在制作產(chǎn)品時把油和調(diào)料掉到碳火的緣故。

現(xiàn)在燒烤越來越受廣大顧客的喜愛，但是現(xiàn)在很多人在吃燒烤時一般會關注兩個問題，一是燒烤的安全性問題，二是燒烤油煙的問題。隨之燒烤設備也發(fā)生了很大的變化，自動燒烤機設備的誕生都解決了人們的疑難問題。下面小編就跟大家介紹一下自動燒烤機設備的優(yōu)點及怎樣購買的知識。無煙自動燒烤機一般分為三種，一種是通過空氣處理的方式減少，燒烤過程中油煙的擴散，這種無煙燒烤機制作出來的燒烤口味與普通碳烤燒烤是沒有任何差別的，由于他及時吸走油煙，更能增加燒烤的清潔性。

現(xiàn)在很多比較大型的燒烤店，由于每天需要制作燒烤數(shù)量是非常大的，如果沒有除油煙設備的話，很容易使整家店鋪名環(huán)境特別差。燒烤不同于普通食品，在制作過程中會產(chǎn)生很多油煙，所以要用的除油煙設備。另外一種無煙自動燒烤機主要是選擇比較好的木炭。木炭的加工工藝其實相差非常大，不同加工工藝的木炭產(chǎn)生油煙的大小是相差非常大的。由于很多燒烤的除油煙設備，在吸油煙機過程中會降烤表面的溫度，使燒烤的口味與普通燒烤有一點差距。有一些燒烤店為了增加燒烤的口感，會選擇木炭，這種木炭在燒烤過程中很少產(chǎn)生油煙，一方面提高了燒烤的口感，另一方面也增加了燒烤的安全性，使它的有害物質(zhì)大部分大幅度降低。