無(wú)鉛松花蛋，鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋做法

    無(wú)鉛松花蛋

    在中國(guó)傳統(tǒng)式的皮蛋加工配方中，都添加了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有害的重金屬元素，有一些國(guó)家做出了禁銷要求，而危害了在我國(guó)出入口皮蛋的銷售市場(chǎng)。

    皮蛋是中國(guó)的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或橙紅色。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋應(yīng)用EDTA（四）時(shí)，其他輔料配方和加工加工工藝不會(huì)改變，只需去除氧化鉛，進(jìn)而用EDTA替代就可以。

   一般加工1000只鵝蛋，重慶鹽皮蛋其使用量為0.12～0.13KG。FWD是以營(yíng)養(yǎng)元素鎂、錳生成的一種化學(xué)物質(zhì)，鄧?yán)咸}皮蛋其使用方法是將0.5公斤的FWD溶解75公斤涼白開(kāi)中，浸制1500只鵝蛋，其他輔料配方與加工方式 ，均與應(yīng)用氧化鉛時(shí)同樣。

這種氨基酸鹽不溶解蛋白質(zhì)，鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋做法

   這種氨基酸鹽不溶解蛋白質(zhì)

     因此 大家在生產(chǎn)制造松花蛋時(shí)，刻意在泥土里添加了一些偏堿的化學(xué)物質(zhì)，如石灰粉、碳酸鉀、碳酸鉀等。他們會(huì)穿過(guò)雞蛋殼上的微小細(xì)孔，與氨基酸結(jié)合，轉(zhuǎn)化成氨基酸鹽。

   這種氨基酸鹽不溶解蛋白質(zhì)，因此就以一定幾何圖形樣子結(jié)晶體出去，就產(chǎn)生了好看的松花。四川鹽皮蛋大家平常吃煮蛋時(shí)，將剛煮開(kāi)的蛋馬上放進(jìn)小量涼白開(kāi)水中，制冷后用手搓兩下，殼就要除開(kāi)；廣安鹽皮蛋而松花蛋只需將蛋的大頭剝掉泥和殼，直往小的一頭敲一個(gè)小孔，重慶鹽皮蛋隨后用嘴往小孔內(nèi)吹氣檢查，全部不破的蛋會(huì)當(dāng)然掉下來(lái)。

   或是在撥殼時(shí)，沾幾滴水。鄧?yán)咸}皮蛋1. 立即沾調(diào)料吃，如生抽、醬油膏、辣醬等。2. 立即拌生姜片或葡萄酒服用。3. 做成各種各樣美食，如皮蛋豆腐、糖酷松花蛋、三色蛋、皮蛋粥、翡翠玉皮雞蛋羹等。

松花蛋較鵝蛋含大量礦物，重慶鹽皮蛋鹽皮蛋做法

   松花蛋較鵝蛋含大量礦物

     松花蛋較鵝蛋含大量礦物，人體脂肪和總發(fā)熱量卻稍有降低，它能刺激性消化系統(tǒng)，提高胃口，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分的消化，重慶鹽皮蛋中和胃酸，清爽，壓。具備、止血方法、涼腸、治腹瀉、壓之作用。

    除此之外，松花蛋也有維護(hù)的功效。廣安鹽皮蛋購(gòu)買(mǎi)提議購(gòu)買(mǎi)松花蛋簡(jiǎn)便易行的方法是一掂、二搖、三看殼、四品味。尖椒松花蛋原材料：松花蛋3個(gè)，尖椒3根，大蒜兩個(gè)佐料：熟油、芝麻油、生抽、雞精。四川鹽皮蛋作法：松花蛋切割成芽，尖椒、大蒜切碎。松花蛋擺盤(pán)，正中間鋪平尖椒、大蒜碎，再倒進(jìn)熟油、生抽與芝麻油等勻稱調(diào)配佐料撒在盤(pán)里。服用時(shí)翻拌就可以。

自己制作的“皮蛋粉”，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋做法

     自己制作的“皮蛋粉”

        第三步：如果是自己制作的“皮蛋粉”得話，就先把準(zhǔn)備好的生石灰粉，碳酸氫銨，草灰，水，黃泥巴和鹽合在一起，攪拌均勻，再把雞蛋放進(jìn)在其中，直到雞蛋所有都裹送料之后，再把雞蛋放入糠中，勻稱的裹上一層糠。

      假如用的買(mǎi)的皮蛋粉，先在鍋中添加200克上下的冷水，在里面加一點(diǎn)綠茶，四川鹽皮蛋，煮成濃濃綠茶，煮好之后盛起來(lái)，裝在碗中放涼；以后在另一個(gè)碗中添加300克上下的皮蛋粉，再加20克鹽，用筷子攪拌均勻，以后把放涼的綠茶倒進(jìn)粉中，再度攪拌，攪拌成粘稠，攪拌好靜放一個(gè)小時(shí)上下。

       第四步：直到靜放時(shí)間到了，把雞蛋放入泥中，廣安鹽皮蛋，在雞蛋表層勻稱的裹上一層泥，直到雞蛋都裹好以后，重慶鹽皮蛋放進(jìn)器皿中密封性起來(lái)，然后在器皿上套一個(gè)灰黑色包裝袋，放到房間內(nèi)開(kāi)展腌制，假如房間內(nèi)的溫度較高，腌制幾日就能搞好，假如溫度低，腌制的時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)間一點(diǎn)。用自己制作的“皮蛋粉”腌制的松花蛋也是依照這類方式 腌制的。