羊頸肉的做法_羊肉怎么做

羊頸肉：肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，夾有細筋。適宜制作肉餡及丸子,燉燜

肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、紅燜羊肉

上腦：肉質(zhì)細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

肋排肉：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

胸肉：前胸兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。適合燉、煮湯?？梢詿?、燜，做清蒸羊肉效果很好。

冬瓜羊肉湯的做法步驟圖

冬瓜羊肉湯：1.準(zhǔn)備食材，木耳提前泡發(fā)，冬瓜，胡蘿卜，香菜，羊肉，蔥姜蒜及調(diào)味料備齊；

2.冬瓜去皮去壤洗凈切片，胡蘿卜切片，香菜切末，大料，蔥蒜姜切好備用；

3.羊肉放入碗中，加入蔥姜末，料酒，生抽醬油，少許鹽和淀粉拌勻靜置10分鐘充分上勁備用

4.鍋中放清火下入蔥姜蒜和大料，然后在加入鹽和生抽醬油，依次下入胡蘿卜和冬瓜片大火開鍋，下入（隨意）；

5.這時用飯勺把羊肉一勺一個舀進鍋中，這時不用攪動，讓羊肉丸在鍋中定型，羊肉變色在從鍋邊輕輕推動，開煮幾分鐘就行了.舀起肉丸成型像這就熟了，在點幾滴香油和白胡椒粉提味口味；

6.然后成岀撒少許香菜端上餐桌享用；

大蔥羊肉鍋貼,適量辣椒油做法

大蔥羊肉鍋貼食材：500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油

做法：

1）準(zhǔn)備好食材，羊肉洗凈剁碎，放姜末，鹽，糖，雞精，放料酒，鮮抽，胡椒粉

2）放植物油，麻油，分2次加點水，往一個方向攪拌好，大蔥洗凈切碎，加入羊肉攪拌均勻，買現(xiàn)成的餃子皮.包鍋貼

3）冷鍋放油，放上鍋貼，放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鐘，不停的轉(zhuǎn)動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。

4）待鍋貼皮子轉(zhuǎn)色，加蔥花大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻澆上辣油即可

孜然羊肉食材:羊肉片300克、姜絲適量,蔥花適量

孜然羊肉食材：羊肉片300克、姜絲適量，蔥花適量洋蔥適量，香菜適量、孜然粒2克生抽5克、鹽3克，淀粉5克、食用油5毫升做法：

1.碗中倒入羊肉片300g，倒入適量姜絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2g，生抽5g、鹽3g、淀粉5g，騰制15分鐘。

2.冷鍋熱油5ml，下脆制好的羊肉爆炒2分鐘。

3.加入適量辣椒粉 、孜然粒3g爆香，放入鹽3g翻炒均勻。

4.倒入適量洋蔥、香菜，炒軟后出鍋。