吐司面包的做法

食材用料：高筋面包粉 280克 水 110克 雞蛋 1個 奶粉 20克 鹽 2克  糖 40克    黃油 20克 五豐（億發(fā)）面包改良劑1.2克

做法：

1.準(zhǔn)備食材，把食材稱重，黃油要提前軟化

2.把除黃油外的所有食材混合均勻

3.用手揉成光滑的面團(tuán)后加入軟化的黃油。

4.把面團(tuán)繼續(xù)揉、搓、摔、抻。

5.大概20分鐘左右揉至擴(kuò)展出膜狀態(tài)。

6.放到容器中發(fā)酵至原來的2.5倍大。

7.把面團(tuán)揉勻排氣后分成均勻的三份，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

8.取一個面團(tuán)揉勻搟成長度約30厘米的長舌狀。

9.從一頭開始輕輕卷起。

10.直至完全卷起，收邊放在下面。

11.把余下面團(tuán)全部搟開卷起排放土司盒內(nèi)。

12.再次發(fā)酵至土司發(fā)酵到能蓋上土司盒蓋就可以了

13.烤箱200度預(yù)熱，把土司盒放入烤箱下層，上下火烤40分鐘。

14.出爐后倒扣出土司即可。

酸奶面包制作過程

食材用料：面粉 200克  酸奶 130克   雞蛋液 一個  酵母粉 適量  五豐（億發(fā)面包改良劑） 1克  沙糖 40克   鹽 3克   黃油 20克

酸奶面包的做法：

1.把所有的材料放入面包機(jī)，黃油除外。

2.面包機(jī)揉到半個小時后，開始放黃油

3.發(fā)酵一段時間

4.把面包分三個大小，靜置15分鐘

5.然后用搟面杖，搟長方形再卷起來，放在吐司上，然后放在烤箱發(fā)酵40分左右，

6.面包發(fā)酵一段時間就可以放入烤箱，中層上下火，160度，35分鐘左右就可以，

面包做出來為什么會發(fā)酸？

面包會發(fā)酸是因?yàn)榻湍噶窟^多或發(fā)酵過度的原因。面包正確做法如下：

1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機(jī)中，再放入奶粉和2中面粉，啟動發(fā)面團(tuán)程序揉面15分鐘，面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)可以拉出粗膜。

2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。

3.再次啟動發(fā)面團(tuán)程序，大約揉25分鐘面團(tuán)能夠拉出透明的薄膜，達(dá)到完全擴(kuò)展，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)面團(tuán)程序全程共90分鐘。

4.直到面團(tuán)發(fā)酵至原體積2-3倍大。

5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分割成10等份分別滾圓。

6.取一個劑子，搟成長舌形。

7.從上部向下卷起，接口處捏緊。

8.所有的坯子都搟卷好。

9.再搓成兩頭尖的長條。

10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

11.把面包條逐個擺入烤盤中。

12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。

13.蛋黃中加入水。

14.攪拌均勻。

15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。

16.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

秋葉丹面包改良劑功效究竟該不該用？

秋葉丹面包改良劑功效對于所有做烘焙的人來說應(yīng)該都不陌生。而隨著人們對健康飲食越來越看重，也出現(xiàn)了很多人認(rèn)為面包不應(yīng)該放改良劑。改良劑，對人體是不健康的。

那么，究竟秋葉丹面包改良劑功效該不該用呢？首先，我們要先來看一下改良劑的作用究竟是什么。?想要將面包做好，首先打面時的水質(zhì)也起到關(guān)鍵作用。因?yàn)榈赜虿煌脑?，有些地方的水質(zhì)（PH）呈酸性，那么做出來的面包，很有可能就會出現(xiàn)面筋弱，面包塌陷的情況。而有些地方的水質(zhì)呈堿性，那么做出來的面包，很有可能會出現(xiàn)面包干燥的情況。

而秋葉丹面包改良劑功效作用就是可以改善水質(zhì)，調(diào)解水的酸堿度。將水質(zhì)調(diào)整好之后，面筋就會得到改善。相對的，后期，不管是面包的烘烤膨脹度，還是柔軟度，亦或者是面包的保質(zhì)期和組織細(xì)膩度，都會得到顯著的提升。