商用廚房設(shè)備分類：

商用廚房設(shè)備是指適用于諸如酒店，餐館，餐館和主要機構(gòu)，學(xué)校和建筑工地的食堂等用餐場所的大型廚房設(shè)備。調(diào)理設(shè)備為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內(nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。其特點是各種產(chǎn)品，規(guī)格，功率，容量等方面都比國內(nèi)廚房設(shè)備大得多，價格相對較高，重點是整體廚房，金屬部件全部采用不銹鋼制造商用廚房設(shè)備分類，商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

維修人員應(yīng)建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)

正確使用和維護廚房用具和廚房用具非常重要，但更重要的是，應(yīng)定期進行維修。通過設(shè)置并執(zhí)行正確的維護措施，可以減少對設(shè)備的異常損壞并避免不必要的經(jīng)濟損失。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的功能定期進行維護。例如，在正常操作條件下，應(yīng)每三天至一周人為解凍所有類型的保鮮冰箱。如果不及時進行除霜，則可能導(dǎo)致機器（電動機）隨時停止運轉(zhuǎn)并發(fā)生故障。

 廚房設(shè)備的選購——灶臺的選購。灶臺是廚房設(shè)備中必不可少的配件,選擇灶臺首先要根據(jù)廚具設(shè)備的設(shè)計,廚具灶臺的設(shè)計有嵌入式和臺式,如果是嵌入式設(shè)計,只能配置開關(guān)在頂面的灶具,如灶臺為臺式,則選擇開關(guān)在前面的灶具才能與整個廚具的設(shè)計相匹配。如今，新型的烹調(diào)用具進入廚房，如：電磁爐、微波爐、烤箱，成為人們喜愛的廚房用具。廚房設(shè)備加工類。廚房設(shè)備中還有使用率相對高一些的，那就是處理和加工設(shè)備，主要包括和面機、包子機、壓面機、鋸骨機、切菜機、絞肉機、切羊肉片機、攪拌機等等，這些都是加工處理的能手。有了這些設(shè)備，能給廚房提高不少效率。餐飲廚房的洗滌設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗碗機、洗菜機、消毒柜、洗滌槽、洗滌盤、儲存柜等，食品垃圾粉碎器等設(shè)備。