鴨舌的介紹：

一種小巧、精細(xì)、層次分明的小食，Y字型的兩條須十分細(xì)長，緊裹一圈瘦肉，兩條須連接處有些復(fù)雜的小骨頭，肉質(zhì)堅實柔然，入口已漸入佳境，接下來的舌面就是美味的部分，咬破的瞬間豐腴嫩滑、鮮辣微甜。

【潘老壯鴨舌】

選材不一樣，鴨舌有大小之分，每一根鴨舌都必須精挑細(xì)選，保證新鮮，大小一致，完整有型，鹵料頗有講究，醬油只用六月鮮，非原產(chǎn)地不??；非蕞好不要。

紫蘇炒鴨舌的做法

原料：鴨舌300克。

調(diào)料：鮮紫25克，美極鮮味汁10克，鹽3克，白糖5克，味精2克。

制作：鮮鴨舌去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥，然后入沸水焯至斷生，撈出再用細(xì)流水沖10分鐘備用、凈鍋下底油燒熱，下入鴨舌，烹入美極鮮味汁、鹽、味精和白糖旺火翻炒均勻，出鍋前撒入紫絲，繼續(xù)翻炒兩三下，出鍋裝盤即可。

芙蓉鴨舌的做法詳細(xì)步驟：

1. 將鴨舌煮熟刮去硬皮，取出舌內(nèi)硬骨，保持形狀完整；

2. 油菜心洗凈放入開水內(nèi)焯熟，撈出瀝水切薄片；

3. 玉蘭片、胡蘿卜切成薄片；

4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉；

5. 花椒放入碗內(nèi)泡出花椒水備用；

6. 將雞蛋清放入湯盤內(nèi)，加入精鹽、味精、黃酒、花椒水、雞湯100克，用筷子攪勻，上屜蒸5分鐘取出，即成為芙蓉底；

7. 勺內(nèi)放入油燒熱，放入蔥、姜塊炸出香氣來；

8. 去掉蔥、姜塊，添上雞湯，取將鴨舌、玉蘭片、油菜、胡蘿卜放入勺內(nèi)，燒開打凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在芙蓉底上即成。芙蓉鴨舌的做法小貼士食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

水豆豉鴨舌的做法詳細(xì)步驟：

1. 將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；

2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡；

3. 下白鹵鍋中鹵制成熟；

4. 將水豆豉加味精、白糖、紅油對制成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。水豆豉鴨舌的做法小貼士制作要訣：

1. 鴨舌的舌苔要去凈，以剛鹵熟為蕞佳；

2. 水豆豉一定要選品味正的，調(diào)味時姜味稍重為好；

3. 白品需白鹵水適量。

健康提示：

1. 豆豉含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有多種無機(jī)鹽、酶類和多種維生素；

2. 二者配菜，功效明顯。