大包子[餡準(zhǔn)備]: 2.1。將豬肉、雞肉和竹筍分別切成丁，用鹽水將竹筍焯一下備用。將油加入鍋中，加熱油，然后加入豬肉丁和雞肉丁2.3。然后加入豆瓣醬2.4。加入竹筍丁。如果有湯，加入少量玉米淀粉，它會很容易凝固。取出餡料后，將其放入容器中，冷卻，并放入冰箱冷藏[注意事項(xiàng)] 3.1。面粉由中筋面粉制成，用低筋面粉會更軟。3.2。包子包好后，要過一段時(shí)間才會變軟。警告時(shí)間取決于室溫。3.3。饅頭可以放在油鍋、硅油紙或厚籠布上，不粘。

平底鍋中加入適量食用油，放入包子，中火2-3分鐘后倒入面粉水（建議面粉與水的比例為1：5），面粉水沒過包子底部皮即可，然后蓋上鍋蓋大火5-8分鐘，中間時(shí)段向鍋中淋上少許食用油。包子底皮變黃后進(jìn)行翻面，翻面后倒入少許面粉水，大火2-5分鐘即可。1. 熬肉皮凍：洗凈的500克豬皮焯水，放涼后去除雜毛，刮干凈豬皮背面的油脂，放入鍋內(nèi)，倒2升水，加適量蔥結(jié)，姜片和料酒煮開，轉(zhuǎn)小火煮三小時(shí)；等湯汁變白，就可以關(guān)火，取出肉皮，湯汁放涼后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；

平底鍋內(nèi)倒油，可以用刷子刷一圈，保證油在鍋底均勻分布。把小包子一個(gè)一個(gè)的放入鍋內(nèi)，因?yàn)槭前l(fā)面的，所以包子直接要留出足夠的空隙膨脹。等到包子底部煎的略微發(fā)黃，基本也就是1.5-2分鐘，鍋內(nèi)感覺已經(jīng)冒煙了，這時(shí)候加入開水，開水，開水昂，水量到包子的三分二處就可以了，然后蓋上蓋子，中火繼續(xù)加熱。這時(shí)候取一個(gè)小碗，小半碗水加兩小勺淀粉，攪勻備用。平底鍋保持中火，一直到底部水快干，但是還有薄薄一層時(shí)候，開蓋，倒入調(diào)好的淀粉水，順著鍋邊，每個(gè)方向均勻倒入，盡量不要倒在包子表皮上面，順著包子直接的空隙倒下去。然后調(diào)整成中小火，慢慢收汁，等到鍋內(nèi)水份都收干的時(shí)候，冰花就形成了。