。（也可以把水面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水劑子包油酥面劑子一個(gè)一個(gè)的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。每個(gè)面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來(lái)，用手掌輕輕壓扁。豆沙月餅：1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過(guò)紅 5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽， 6.加了糖之后，豆沙會(huì)變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了

月餅把面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀，從上往下卷起成短卷。

把搟卷松弛好的面團(tuán)如圖對(duì)折，后搟成中間稍厚，四周薄點(diǎn)的圓面片。

然后放上馬蘇里拉芝士，再放上一只腌好的整蝦仁，后再放上拌好的肉餡。

慢慢用虎口收口后捏緊收口，這個(gè)一定要捏緊，不然烤的時(shí)候會(huì)爆汁。

用同樣的方法全部做好后碼入不粘烤盤(pán)。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，180度-200度，30分鐘左右，烤好后取出涼晾即可。酥得掉渣外皮，還有著濃濃的奶香，咬一口，大大的蝦仁，還滿口拉絲，太過(guò)癮了。

青花瓷冰皮巧克力流心月餅：

1、巧克力流心餡擠入裱花袋，冰箱冷凍。

2、蝶豆花中加入80，小火煮開(kāi)釋放顏色。

3、取65g冰皮粉放入料理盆中。

4、冰皮粉中，加入煮開(kāi)的蝶豆花水60g，將面粉攪拌至無(wú)干粉，包上保鮮膜冷卻。

5、取65g冰皮粉，加入60g沸水，將面粉攪拌至無(wú)干粉，包上保鮮膜冷卻。

6、冷卻至室溫后，帶手套手揉至面團(tuán)光滑。

7、揉好的兩個(gè)顏色面團(tuán)，取25g藍(lán)色面團(tuán)和63g白色面團(tuán)混合成淺藍(lán)色面團(tuán)，揉均勻。

8、將三個(gè)面團(tuán)摞在一起，整理成長(zhǎng)條。

9、將三色面團(tuán)分切成10份，每份25g，巧克力內(nèi)餡成10份，同樣每份25g。

首先熬制糖漿。

將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無(wú)雜質(zhì)。核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小時(shí)候喜歡月餅里的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)