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以莆田菜為代表，主要流行于莆仙地區(qū)。

莆仙菜以鄉(xiāng)野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵面、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚(yú)湯。

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荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是將帶皮的豬肋條肉切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方征，每片中間順長(zhǎng)剞一刀口，用甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲拌和腌漬后，滾上一層米粉，刀口中間也夾上米粉，再包上燙過(guò)的荷葉，上屜蒸2小時(shí)即可。肉質(zhì)酥糯，清香不膩，實(shí)為夏季佐酒下飯美肴。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬拉糕特點(diǎn)

馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開(kāi)始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。

色澤美觀，松軟甜香。

馬拉糕是褐紅色的，因?yàn)橹谱鲿r(shí)加入紅糖，用的是面粉?？诟兴绍浕６筛馐前咨?，一般用于喜慶時(shí)候，用的是粘米粉和糯米粉?？诟休^為松化，制作得不好時(shí)會(huì)覺(jué)得像吃粉。包子培訓(xùn)費(fèi)用

食療功效：馬拉糕有健腦，補(bǔ)心和除熱止渴的功效。

飲食文化

馬拉糕原是新加坡的馬來(lái)族人愛(ài)吃的一種食品，原名叫“馬來(lái)糕”，后來(lái)傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒(méi)多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤(rùn)滑的特點(diǎn)。