油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部，這些地方必須清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，不過一個季度只需清潔管道彎頭。不銹鋼煙罩是由罩體和罩蓋上下兩部分構(gòu)成，罩體由三個平面組成，罩蓋由前、后、左、右四個平面（或稱擋板）構(gòu)成一個錐體。其錐體的下端與罩體相連，上端與抽油煙機相連，活動擋板開在罩體或罩蓋靠近窗戶的任意一面，前擋板帶有缺口美觀、精致，抽油煙，同時不污染環(huán)境，有利于人體健康，結(jié)構(gòu)簡單，造價便宜。油網(wǎng)煙罩是經(jīng)過鋼板制造的罩體會集油煙，由風(fēng)機發(fā)生的負(fù)壓將油煙吸到室外，油煙經(jīng)過煙罩的隔油網(wǎng)時，因為發(fā)生冷卻、流向的改動、磕碰和吸附，除掉大部分油。

運罩，將配有洗滌液的水經(jīng)水泵加壓后送到煙罩內(nèi)噴灑成扇形，從罩體下方上來的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經(jīng)氣液分離扇分離后流回水箱。這就是運罩的基本工作原理。在廚房操作間設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)，進行平時的通風(fēng)換氣，同時保證廚房處于負(fù)壓區(qū)；在廚房內(nèi)通過計算合理確定局部排風(fēng)系統(tǒng)和補風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過濾設(shè)備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房軸流風(fēng)機或電機在機箱外的風(fēng)機箱。由于廚房環(huán)境的特殊性，大部分廚房還免不了蒸汽、煤氣?以及空氣濕度等對設(shè)備產(chǎn)生的不力影響。因此，廚房設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防侵蝕性能的高質(zhì)量設(shè)備。

深罩型：深罩型包括深型和深柜型，這兩種形式的抽油煙機設(shè)置了較深（容積較大）的集煙罩，風(fēng)機高速旋轉(zhuǎn)時，集煙罩上方形成一定的負(fù)壓區(qū)，用來容納來不及吸排走的油煙，起到了緩沖的作用，從而避免了大量油煙外溢的現(xiàn)象。排煙罩是由罩體和罩蓋上下兩部分構(gòu)成，罩體由三個平面組成，罩蓋由前、后、左、右四個平面（或稱擋板）構(gòu)成一個錐體。其錐體的下端與罩體相連，上端與抽油煙機相連，活動擋板開在罩體或罩蓋靠近窗戶的任意一面，前擋板帶有缺口美觀、精致，抽油煙，同時不污染環(huán)境，有利于人體健康，結(jié)構(gòu)簡單，造價便宜。不銹鋼排煙罩堅固耐用，抗壓環(huán)保，吸煙內(nèi)腔空間大，尺寸支持定制，無磁不銹鋼，排煙，不易變形，不易生銹，清潔方便，配備不銹鋼油網(wǎng)，漏油網(wǎng)。商用排煙罩，油煙凈化機，廚房一體排煙罩，強力抽排餐飲廚房油煙。

鐵制排煙罩僅為一矩形鐵制罩子，上開一孔接排煙管，罩在灶臺的上方。利用熱空氣上升的原理使油煙自然抽出室外。該種排煙罩工藝簡單，成本低廉，但排煙效果較差，只適用于煙霧不大的小型飲食場所。目前沒有定型產(chǎn)品，而是根據(jù)灶具的大小現(xiàn)場制作。油網(wǎng)式排煙罩，這是廚房的一種排油煙罩，罩體水平投影面為長方形的，橫截面似半邊的傘形煙罩。長度根據(jù)灶具的數(shù)量和擺放長度決定，高度為550 mm，寬度一般在1250 mm，前沿帶送風(fēng)裝置的總寬為1500 mm左右。在廚房操作必須有一個合理的過程。在廚房設(shè)備的設(shè)計中，可以按照正確的工藝來設(shè)計各個部分的布置，這對于將來的使用非常重要，此外，爐灶的高度和壁柜的位置也直接影響著廚房的使用。使用方便。必須選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。