任何時候用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng)；用堅硬物敲擊爐灶，以免發(fā)生損壞，定期清除爐頭內(nèi)的通風道，以免造成通風道堵塞而發(fā)生危險。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必須采取有效設(shè)計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。如今的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應齊全，電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結(jié)合，烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。

廚具的安裝要求人員進行測量、設(shè)計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。如爐頭發(fā)生任何損壞或堵塞，應立即通知工程部維修，以免發(fā)生危險；離開爐灶時及時關(guān)緊煤氣或柴油開關(guān)，以免泄露。廚房設(shè)備表面的材質(zhì)主要以不銹鋼耐火板為主流，其改良后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質(zhì)弱印象。廚房設(shè)備正在往科技化、個性化、智能化的方向發(fā)展。

任何時候用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng)；用堅硬物敲擊爐灶，以免發(fā)生損壞，定期清除爐頭內(nèi)的通風道，以免造成通風道堵塞而發(fā)生危險。炒菜的爐灶是廚房的重要必備物品，但是衛(wèi)生也是重中之重，爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩；不可向爐頭內(nèi)外扔雜物，以保證內(nèi)部油氣暢通和外部下水。洗碗間通、排風效果要好。無論是設(shè)置、安裝先進的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。