猛火爐在工作時(shí)，液化氣從鋼瓶?jī)?nèi)進(jìn)入調(diào)節(jié)器，經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)器的調(diào)節(jié)（使用者通過(guò)旋鈕進(jìn)行調(diào)節(jié)）進(jìn)入爐頭中，同時(shí)混合一部分空氣（這部分空氣稱(chēng)之為一次空氣），這些混合氣體從燃燒器的出氣孔中噴出同時(shí)被點(diǎn)火裝置點(diǎn)燃形成火焰（燃燒時(shí)所需的空氣稱(chēng)之為二次空氣），這些火焰被用來(lái)加熱置于爐體上的炊具。一種氣體輻射爐灶，包括： 外箱體，它的上側(cè)敞開(kāi)并具有預(yù)定的內(nèi)部空間； 陶瓷玻璃，它覆蓋在所述外箱體的上端并與之結(jié)合，待烹飪的物料被置于該處。居民客戶(hù)及公共建筑的一切燃?xì)庠O(shè)備不允許私自拆裝或遷移、如果客戶(hù)私自拆裝會(huì)破壞設(shè)備及供氣系統(tǒng)的嚴(yán)密性，燃?xì)庑孤┏鰜?lái)就會(huì)釀成嚴(yán)重事故。

據(jù)大數(shù)據(jù)顯示目前國(guó)內(nèi)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的商用燃?xì)鉅t灶設(shè)備中超過(guò)九成使用的都是老舊式烹飪爐頭，熱效率在20%以下，燃料熱量損失高達(dá)80%，浪費(fèi)十分嚴(yán)重。家用燃?xì)庠畲鬅嶝?fù)荷是5.25kW，這是家用猛火灶高標(biāo)準(zhǔn)，越接近這個(gè)數(shù)字就代表燃?xì)庠罨鹆υ酱?。相?yīng)的，熱負(fù)荷越大也代表燃?xì)庀脑蕉?，所釋放的熱量也越多。一般，制造商在生產(chǎn)猛火灶的時(shí)候都會(huì)考慮到猛火灶的燃燒溫度對(duì)面板的影響，若是處理不當(dāng)就會(huì)有的危險(xiǎn)。不銹鋼材質(zhì)耐高溫，而現(xiàn)在人們更傾向于鋼化玻璃面板，因此，在增加爐架高度，受熱更好的情況下，制造商會(huì)加厚玻璃面板，更耐熱。

現(xiàn)在流行的猛火灶基本都是直噴。這樣能大程度的減少熱量的散失。猛火灶都是依靠外焰?zhèn)鬟f熱量，所以一般爐架都比較高。另外，猛火燃?xì)庠罨鹧嫒紵娣e大可以增加鍋具受熱面積，增快熱傳遞。家用燃?xì)庠畲鬅嶝?fù)荷是5.25kW，這是家用猛火灶高標(biāo)準(zhǔn)，越接近這個(gè)數(shù)字就代表燃?xì)庠罨鹆υ酱?。相?yīng)的，熱負(fù)荷越大也代表燃?xì)庀脑蕉?，所釋放的熱量也越多。燃?xì)庠罹呤褂煤笠ㄆ谶M(jìn)行保養(yǎng)，以保持性能完好;對(duì)火蓋要經(jīng)常進(jìn)行清洗，以免污物堵塞火孔，導(dǎo)致灶具回火。