采用自然排煙的排煙罩要求能產生一定的抽力，以便能排出應排走的全部煙氣和周圍吸入的空氣。如果煙氣流是不穩(wěn)定的，或者煙氣與周圍空氣間的重度相差不大，采用自然排煙罩是才合理的。排煙罩罩口的截面形狀盡可能與煙氣散發(fā)源的水平投影相似。排煙罩的收縮角度口宜等于或小于60°，大不應大于90°。為了降低排煙罩的高度，對于邊長較長的矩形排煙罩可將長邊分段設置。在廚房操作必須有一個合理的過程。在廚房設備的設計中，可以按照正確的工藝來設計各個部分的布置，這對于將來的使用非常重要，此外，爐灶的高度和壁柜的位置也直接影響著廚房的使用。使用方便。必須選擇符合人體工程學原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

柜罩型能以較小的風量，較高的抽煙捕集效率排除油煙，節(jié)能省電。在技術條件相同的情況下，油煙抽盡率淺罩型為40%左右，深罩型在50%一60%，柜罩型在95%以上。商用廚房設備的設計是首要安全原則，以生命安全和社會安全為重中之重，為確保所設計產品的，商用廚房設備的設計應考慮到它的安全性。遵守使用過程中人身安全的原則，避免過度尖銳的設計，并確保使用過程中人員的安全。采用自然排煙的排煙罩要求能產生一定的抽力，以便能排出應排走的全部煙氣和周圍吸入的空氣。如果煙氣流是不穩(wěn)定的，或者煙氣與周圍空氣間的重度相差不大，采用自然排煙罩是才合理的。

運罩，將配有洗滌液的水經(jīng)水泵加壓后送到煙罩內噴灑成扇形，從罩體下方上來的油污氣體在與扇形水面接觸中被去污凈化，而水經(jīng)氣液分離扇分離后流回水箱。這就是運罩的基本工作原理。排煙罩是由罩體和罩蓋上下兩部分構成，罩體由三個平面組成，罩蓋由前、后、左、右四個平面（或稱擋板）構成一個錐體。其錐體的下端與罩體相連，上端與抽油煙機相連，活動擋板開在罩體或罩蓋靠近窗戶的任意一面，前擋板帶有缺口美觀、精致，抽油煙，同時不污染環(huán)境，有利于人體健康，結構簡單，造價便宜。排煙罩罩口的截面形狀盡可能與煙氣散發(fā)源的水平投影相似。排煙罩的收縮角度口宜等于或小于60°，大不應大于90°。為了降低排煙罩的高度，對于邊長較長的矩形排煙罩可將長邊分段設置。